提供产品 罗望子胶

罗望子胶，从豆科类罗望子属（又称酸角）的种子胚乳中提取分离出来的一种多糖。罗望子胶具有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性，并具有稳定、乳化、增稠等作用，粘度不受酸类和盐类等的影响，是一种用途广泛的食用胶。
1、凝胶作用：罗望子胶形成凝胶的机理与果胶相同，与果胶相比，对酸的要求低得多，含糖量较低，具有良好的冻结解冻耐性。
2、增黏稳定作用：当溶于水时能够与水分子水合，表现出黏性，将糖添加到胶液中就能提高其黏度，随着糖的浓度升高，胶液黏度迅速增大，当糖的浓度达40%—50%时，将形成凝胶。
3、稳定冰晶作用：优良的冰晶稳定剂。罗望子胶用于冰淇淋制作，保型性优良，不黏口、口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰最适宜，使用量为0.2%—1.0%。 
4、用作淀粉的品质改良剂，能稳定食品品质，改善质地和结构，提高口感和风味。