日本食品-物换星移几家欢喜几家愁-52页

 2008 年日本人口数量触顶下滑，经济长期处于低迷状态。日本人口总量自 90 年代起增长缓慢，在 2008 年触顶后下滑，在人口萎缩、结构老化的体系中，经济亦难回昔日繁华。2000-2017 年的多数年份里日本 GDP 增速低于 1%，部分年份仍有负增长，居民家庭收入中位数从 2000 年的 500 万日元/户下滑到 2017 年 442 万日元/户，降幅达 11.6%，中产阶级占比亦有所萎缩。

受人口、经济、收入等多方面因素影响，日本多数食品饮料子行业增长缓慢甚至下滑。受老龄化及居民健康意识提高等因素影响，日本酒水消费量持续下降，1996-2016年全国酒水消费量从96.6亿升下降至84.1亿升，降幅达12.89%。此外，调味品行业亦有所萎缩，2004-2018 年调味品市场规模由 2.11 万亿日元下降至 1.89 万亿日元，降幅达 11.7%；面包市场规模趋于平稳，从 2010 年的 3879 亿日元增长到 2018 年的 4089 亿日元，复合增速仅为 0.66%；乳制品由于消费人群萎缩导致市场增长放缓，近年来增速在 2%附近；特定保健用食品市场在 2008 年金融危机时有所波动，而后市场规模有所增长，但其增速在近两年皆低于 2%；薯片市场自 2004 年以来稳步提升，但近三年增速皆在 1.5%以下。

成熟市场中竞争格局相对稳定，龙头抢占市场份额。譬如在酱油行业中，龙头龟甲万市占率从 2009 年 36.0%提升到2018 年的 39.3%，而第二、第三名市占率保持相对稳定；在乳制品行业中，CR4 份额从 45.3%提升至 48.7%；在豆奶行业中，龟甲万市占率从 2010 年的 40.6%提升到 2018 年的 47.6%，而第二、第三名市占率皆有下滑；在薯片行业中，卡乐 B 市占率从 2009 年的 38.2%提升至 2018 年的 45.7%，而第二、第三名份额皆有下滑。