食品添加剂：辩证视角探健康化机遇-23页

食品添加剂：安全、美味的食品科技。定义：科学、安全、美味的工业魔法。在我国，食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质或者天然物质。2014年我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）发布，将允许使用的食品添加剂按功能分为 23 类、共计 2325 种，主要发挥以下功能：1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官性状，如着色剂、调味剂、增稠剂等；2）有助于食品生产加工（酶制剂等）、包装、储藏、运输、延长食品的保质期（防腐剂等）；3）保持或提高食品营养价值，如维生素、矿物质和氨基酸等营养强化制剂。食品添加剂是食品工业的灵魂，其存在是为了在保证安全的条件下让食物变得更好看、更好吃、更有品质。

发展：大市场、多赛道，依托全球市场与中国市场实现稳健、规范增长。据 Grand ViewResearch，2020 年全球食品添加剂市场规模为 982.2 亿美元（约人民币 6837 亿元），在食品饮料包装化与健康需求兴起（如减糖等）等趋势的推动下，预计 2021-2028 年将以年CAGR 5.5%的速度保持稳健增长。从国内市场看，2020 年我国食品添加剂主要品种总产量1337 万吨，同比+5.4%，16-20 年 CAGR 为 6.1%；2020 年食品添加剂主要品种行业市场规模为 1279 亿元，同比+4.9%，16-20 年 CAGR 为 5.5%，其中 2020 年添加剂出口规模35 亿美元（约人民币 242 亿元），占销售额的 19%，众多子赛道与国内外市场共同形成我国食品添加剂千亿大市场。

经营模式：购买者与使用者的不一致使得食品添加剂的消费链条存在模糊地带，进而可能滋生食品安全问题。大部分食品添加剂的销售本质上是 B2B2C 的生意，直接购买者（食品制造企业、餐饮企业等）与最终使用者（C 端个人及家庭消费者）的身份与利益不一致，使得处在中间环节的部分厂商缺乏食品添加剂健康化与安全化的动力，而是更加倾向于追求以较低成本提高产品价值、扩大产品销路，进而滋生各种非法使用添加剂的行为。汇总分析全国 31 个省级市场监督管理总局数据，可看到食品添加剂导致的食品不合格项目占比较高（18-20 年为食品项目不合格的第一/第三/第三大原因），导致了消费者对食品添加剂闻之色变，桎梏行业发展。