餐饮-烧烤大赛道高增长低连锁-23页

烧烤品类为正餐赛道中创业门槛较低的品类。开烧烤店前期投入只需要配备冷冻柜、烧烤炉等，门店面积可大可小（许多烧烤摊通过餐桌外摆的形式经营）。且和其他中式烹调方法相比，烧烤这一烹饪技术难度较低，调味主要通过腌制环节完成，普通人可以通过短期培训学习，生手
和熟手的区别主要在操作速度而非口味。

连锁烧烤品牌迎来资本化进程加速。2020 年以来，不少烧烤品牌获得了资本市场的青睐，木屋烧烤最早获得 A 轮融资，2014 年便与天图资本签署投资协议，融资金额 1 亿元。近几年同样完成近亿元级别融资级别的还有很久以前羊肉串和丰茂烤串，其中很久以前羊肉串于 2020 年 6 月完成近 1 亿元 B 轮融资，由黑蚁资本独家投资；丰茂烤串于 2020 年 9月获得番茄资本近 1 亿元投资。

门店面积较大，台位数多。烧烤消费场景为多人聚餐，社交属性较强。根据辰智餐饮大数据，仅 4.5%的烧烤消费为单人，42.6%的消费场景都为朋友/同学聚餐，因此通常单店面积和台位数较大。后厨只需要备料、穿串（连锁门店该步骤在中央厨房进行）、烧烤等步骤，所需面积较小，也可留更多面积给就餐区域。从店均总台位数看，烧烤在各餐饮业态中 较高，2021 年店均总台位数达 28 个，仅次于中式正餐。