餐饮供应链-预制菜在餐饮供应中的应用-23页

随着城镇化率提高，家务活动社会化分工，食品外部化为大趋势。根据国家统计局数据，2021 年我国人口城镇化率已达 64.7%，2008~2018 十年间国内男性、女性家务劳动参与率分别下降 19%、15%，反映居民生活便利性需求日益强烈，家务活动社会化分工为大趋势，食品外部化为当中代表。

国内餐饮或迎来类似美、日 70~90 年代外食比例快速提升节点。经测算，2019 年我国家庭外食比例（不含烟酒）约 26%，接近美、日 70 年代初水平，长期预计外食比例可达 40%。美国 2019 年外食比例（不含烟酒）为49%，日本外食比例从 1997 年高峰 40%后有所下降，主要因预制食品部分替代餐饮需求，2019 年食品外部化比例 43%、外食比例仍有 34%。

我国刚进入居民食品外部化快速提升阶段。美、日家庭于 70~90 年代经历外食比例快速提升阶段，期间以年均近 0.5pct 速度上升。2017 年开始我国居民外食比例加快上升，2015 年开始（剔除疫情影响）社零餐饮持续跑赢社零整体增速，预计疫情控制得当情况，迎来类似美、日餐饮大众化阶段的趋势不改。