酱酒-回不去的味道，回不去的价格带-24页

黄酒一度是酒类消费的主流，元朝后白酒开始出现。在白酒的产生过程中，蒸馏技术是一个必要条件，而完善的蒸馏技术直到元朝才出现，此前我国古代人喝的基本是黄酒。因为酒精度太高，白酒在当时并不受欢迎，而酿造成本更高，保管更不容易的黄酒才一直是中国上流社会最喜欢的，那时候的黄酒比高粱酒要贵好几倍，有“黄酒价贵买论升、白酒价贱买论斗”的说法。我国古代对粮食酿酒一直有着非常严格的监管，但高粱不是口粮，所以不是监管重点，加上蒸馏技术产生后，高度酒一年四季都可以酿制，而且容易保存，加上度数高，喝着来劲快，深得底层劳动人民喜爱，因此高粱酒从明朝开始逐才渐发展起来。到了清末的时候，连年战乱加上外国入侵，农业生产遭到了极大破坏，人连饭都吃不上，更不可能拿米去酿酒了，所以当时的上流社会也喝不上黄酒了。但无论生活好坏，人总是要喝点的，于是便宜的高粱酒就越来越普及了，逐渐的一些上流社会也开始喝高粱酒了。

计划经济转向市场经济，清香产量占优。新中国成立初期，物资整体短缺，国家统购统销，企业按计划生产。1951 年白酒成为专卖品，被严格纳入计划管理。1978 年，联产承包责任制的推行，国内粮食供给快速增加，这使得酿酒成为消化粮食的一大出路。到 1984年，在许多行业都出现计划市场“双轨制”的背景下，政府对酿酒行业的改革也开始了。一个关键性的变化，就是不再对酒企调拨粮食，同时，为了弥补市场价格体系下，酒厂采购成本上升，政府将白酒的税率从 60%降到 30%，并放开生产指标配额管理，名酒产能扩张浪潮源起。由于清香工艺没有窖池约束，生产周期短、成本低、出酒率高，1985 年汾酒成为全国第一家产能破万吨的酒企，销量在市场中遥遥领先。

逆境坚守提价与扩产，浓香步入产能为王时代。1988 年 7 月，国家统一放开 13 种名酒价格，实行市场调节，白酒企业开始自主经营、自负盈亏。1989 年，中央政府收紧了货币政策，同时限制政务消费，要求“名酒不上桌”，白酒消费需求迅速下滑，酒企也相继下调产品价格来适应市场。经过三年调整后，白酒行业迎来了繁荣发展期。处于行业改革洪流中的五粮液，管理层选择走涨价的高端化路线，并在提价的同时继续扩产。在整个九十年代，五粮液总共实现了3次扩产，在把产能扩充到9万吨水平的同时，定价也提价到百元以上。高端化路线，只是五粮液迈向行业龙头的第一步，真正奠定行业龙头地位的，是五粮液OEM 贴牌产品推广和渠道的大商制模式。为消化自身过量产能，提高产能利用率，扩大营收规模，1994 年推出 OEM 和买断经营模式，五粮液进入快速发展轨道。五粮液产能从 94年的 9 万吨快速扩展至 2002 年的 20 万吨，产能的扩张和浓香工艺的特点使得五粮液高低端酒大幅放量，为其快速发展、夺得“酒王”地位奠定了扎实的产能基础。