食品饮料-洞见速冻行业制胜点-47页

速冻食品具有快速“锁鲜”、“锁营养”的优势。其最大优点是能够不借助任何防腐剂和添加剂，降低内部热能、冻结细胞游离水及结合水，当食品解冻时，冻结后的冰晶体能够迅速融化并被食物吸收，可以最大限度的保持食品原有品质和营养成分，同时在低温环境下微生物活动受限，大幅抑制细菌的滋生。

我国对于速冻食品的监管日益趋严。2019 年 6 月正式开始实施《速冻食品生产和经营卫生规范》，明确规定了速冻食品生产厂房作业条件必须符合监管要求，并且贮存时冷库温度不能高于-18℃，冷链物流运输时车厢温度不能高于-12℃。近些年来，食药监局对速冻食品的抽查，也鲜有不合格样品被检出，严监管为速冻食品快速发展保驾护航。

就品类来看，我国速冻食品主要分为速冻调制食品、速冻面米食品和速冻其他食品。其中速冻调制食品主要为两大类：速冻鱼糜制品（以冷冻鱼糜、鱼肉、虾肉、墨鱼肉、贝肉为主要原料制成的鱼丸、蟹棒等）和速冻肉制品（午餐肉、肉丸、肉饼等）。其中速冻鱼糜制品、速冻肉制品、与速冻豆制品等构成了速冻火锅料制品大类。其他食品类除了小规模农产、水产、畜产产品外，速冻预制菜（半成品菜）占据主要比例。