餐饮连锁-细分赛道特征各异-43页

民以食为天，中国餐饮行业步入四万亿时代。根据中国统计局数据，2019 年，中国餐饮市场规模为 4.67 万亿元，十年 CAGR 在 12%左右，在社零中占比由 1978年的 3.54%上升到 2019 年的 11.45%。2020 年虽受疫情影响，但我国餐饮行业仍实现收入 3.95 万亿元，维持在四万亿规模上下。

中国居民的人均可支配收入提升是驱动居民外出就餐的主要动力。根据国家统计局数据，2010 年居民人均可支配年收入为 10046 元，2020 年，全国居民人均可支配收入达 32189 元，期间 CAGR 达 12.35%，经济富足带动居民外出就餐。同时，在政策导向、居民消费能力、代际更替的综合影响下，与 2012 年之前相比，中国餐饮行业对公商务宴请的依赖度大幅减弱，根据中国烹饪业协会数据，2005-2015 年间，餐饮百强营收中，餐馆酒楼与快餐占比分别-9.73pct/+10.91pct。中国居民餐饮消费目前形成了以火锅、快餐等大众餐饮为主的消费结构，客群结构更加健康。

代际更替影响：年轻群体外出就餐比例高。根据艾瑞咨询数据，42.5%的受访 90 后每周在家做饭次数少于 4 次，每月在家做饭少于 3 次的比重是其他年龄段的 2 倍以上，年轻群体外出就餐需求超过其他年龄段。根据《2020-2021 中国餐饮经营参数蓝皮书》数据，2020 年餐饮消费者中 90 后占比 56%，撑起餐饮消费的大半壁江山。其中，根据《中国餐饮大数据 2021》显示，95 后新生群体餐饮消费比例正在逐年升高，2016 年，95 后餐饮消费占比 29.1%，2020 年攀升至 39.60%，成为消费主力军。