餐饮供应链-群雄逐鹿正当时-36页

当前市场上尤其是外卖行业的料理包盛行，部分自媒体文章的大肆渲染，对消费者进行了不良的消费者教育。一提起预制菜，消费者往往会将其与廉价料理包划上等号，对预制菜的营养健康情况存疑。那么事实情况到底如何，预制菜与料理包究竟存在什么区别？

通过这种方式生产出来的料理包，成本低廉。据视频中的工厂工作人员介绍，鱼香肉丝的生产成本每斤仅为五六毛。而查阅淘宝可以发现，一盒十袋装的外卖料理包售价约为 50-60 元，因此一份外卖的原材料成本约为 5-6 元。根据上观新闻报道，如果离开线上，到各个城市的调料品市场、冻品批发市场去和代理商接洽，这个价格还能更便宜。记者通过暗访料理包经销商发现，料理包品类繁多，菜品多达 20 余种，单价从 4.2 元到 8 元不等，涵盖粤川湘等多种热销菜系。成本如此低廉的料理包，其品质可想而知。一包料理包，普遍是 200 克左右，正好是一份外卖的菜量，而在各大外卖平台上一份外卖的售价则为十几至二十几元不等。

这些料理包的生产日期久远，保质期长达 12-18 个月。2021 年 7 月淘宝平台上某料理包商家显示的料理包的生产日期为 2021年 1月，生产时间约为半年前，保质期则长达 300 天。据上观新闻线下调研显示，2021 年 2 月某线下代理商售卖的料理包生产日期为 4 个月以前，保质期长达 18 个月。普通食材在冰箱里的保鲜期仅为 2-5 天，速冻食品的保质期则可以延长到一年，而这些保质期长达一年及以上的料理包，其生产企业的生产资质、原材料采购情况和生产环境存疑。