速冻食品-食材标准化速冻正崛起-31页

餐饮市场持续增长，上游食材需求不断扩大。近年来餐饮市场规模持续增长，B 端食材需求规模不断扩大。据国家统计局数据，2014-2019 年我国餐饮市场规模复合增长率达 10.89%，2019 年餐饮市场规模达到 4.67万亿元。根据《2019 中国餐饮业年度报告》，食材原料进货成本占营业额比例在 40%左右，以此为假设，估算 2019 年仅餐饮端食材供应的市场规模就已达到 1.87 万亿元，行业空间巨大。虽然 2020 年受到新冠疫情影响，餐饮业景气度短期受到压制，但考虑到居民消费能力有望持续提升、我国家庭结构变小户数增加等因素，餐饮市场规模未来有望持续较快增长。

餐饮业连锁化发展加速食材标准化。餐饮业本身具有消费频次高、消费者需求差异大等特点，因此长尾效应明显。而我国由于菜系众多、口味地域差异大、中餐菜品较难标准化等原因，餐饮连锁化率远低于美国、日本等发达国家。根据欧睿数据，2019 年我国餐饮连锁化率仅为 10%左右，而美国餐饮连锁化率在 50%以上。美日等国餐饮业的发展经验已经证明，随着经济社会发展和消费水平提升，人们对饮食健康、食品安全的重视程度会不断提升，连锁餐饮优势将凸显，这与对菜品差异化、特色化的需求并不矛盾。另一方面，餐饮行业监管不断加强，餐饮业规范化发展不断推进，连锁餐饮会迎来更大发展机会。2015 年商务部发布《关于开展优化环境促进餐饮转型发展试点工作的通知》，鼓励发展连锁经营。而且，非连锁的中小餐饮门店抗风险能力较弱，在疫情等突发事件或个体因素影响下更容易退出市场。考虑以上因素，我国餐饮连锁化率提升是较为确定的趋势，而连锁餐饮通常要求有稳定的菜品和口味，对食材供应的标准化和稳定性的要求相比非连锁餐饮会更高。

长尾餐饮小店对标准化食材的需求亦在扩大。长尾小 B 餐企或门店由于外卖需求增长、人力成本攀升等原因，出于优化流程、提升响应速度和服务效率等需求，同样在拉动标准化食材、半成品需求。餐饮业原料和人工成本占比较高，两项合计平均在 60%以上，对缺乏规模效应的长尾小店而言成本压力更大。而采用标准化食材、半成品是降低人工成本的有效手段。