预制菜-屠宰企业具备先天优势-47页

厨房工业化的本质是预制菜的大量出现。预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

美国诞生了全球超大型食材配送供应链公司 Sysco。在美国，由于地广人稀，居民购买食品一般都到大型超市采购，每隔 1-2 周去一次。而由于深加工生鲜净菜即使冷藏条件下，保质期也只有 3-4 天，比较短，故美国居民多购买速冻食品，以及只是采购去土去根的初步加工过的蔬菜，而深加工的生鲜净菜购买较少。但在美国，餐饮业发达，尤其是标准化餐饮企业数量居多，预制菜在美国餐饮渠道发展成熟。并由此诞生了全球超大型食材配送供应链公司 Sysco。

神户物产是日本最大的预制菜公司之一，主要经营业务为食材生产制造兼零售批发，2019 年营业额 2996 亿日元。该集团在全国有 21 个工厂，开发制造德用香肠、冷冻乌冬面、三文鱼片、水羊羹等原创商品。并且从 40 个国家直接进口食品，包括巴西产鸡腿肉、比利时产薯条、干果类等。截止到 2019 年 10 月末，神户物产还在全国开设业务超市 845 家。