餐饮-复苏指日可待产业链机遇再起-26页

我国餐饮市场规模已达 4 万亿。改革开放以后至 2013 年以前，我国餐饮业一直保持两位数以上的高增速。八项规定出台后，高端餐饮虽受到影响，但民生服务属性的大众餐饮业回归常态增速，稳定在 9-10%左右，且大众餐饮超过 80%。根据《2020 中国餐饮业年度报告》数据显示，2019 年全国餐饮收入达到 46721 亿元，同比增长 9.4%。其中，全国限额以上单位餐饮收入 9445 亿元，同比增长 7.1%。

外卖平台的兴起改变了就餐的便利性，成为外出就餐的补充。外卖平台的兴起带来了用餐便利，延伸了餐饮消费场景，突破了线下空间与服务人数的限制。根据《2020 外卖行业报告》数据显示，2019 年外卖产业规模突破 6500 亿元，相较于 2018 年增长 39.3%。外卖对整体餐饮行业的渗透率已达 14%，呈现持续提升趋势。生活超市、生鲜果蔬、医疗健康等非餐品订单占比的日益提升。

疫情影响下，餐饮和非餐饮渠道分化较为明显。新冠疫情期间，终端餐饮门店客流量急剧下降，叠加疫情爆发初期外卖渠道受到限制，导致餐饮行业受较大影响。从国家统计局公布的全国餐饮收入数据来看，2020 年 1-2月餐饮收入同比大幅下降 43.10%，1-6 月累计同比下降 32.8%，远高于同期社零总体 11.4%的降幅，餐饮业的断崖式下滑也进一步导致调味品餐饮渠道受到较大的冲击。而另一方面，居家隔离期间，家庭烹饪快速兴起，下厨房 APP 的下载量从 1 月末到 2 月中旬暴涨近 6 倍，相应的百度指数出现明显的热度高峰，微博、抖音、小红书等其他线上平台上家庭烹饪相关话题的热度也居高不下。根据美团发布的 2020 春节宅经济大数据，春节期间酱油、醋、十三香等各类调味品总体增长了 8 倍多。疫情期间，调味品消费主力逐渐转向家庭端，非餐饮渠道实现了较高增长。