火锅专题-七门店探访-16页

 火锅品牌各具特色，创新营销助力推广。以呷哺呷哺、小肥羊、巴奴毛肚火锅为代表的火锅品牌，虽然具有不同的营销点，但皆主要依靠火锅固有元素进行创新形成优势。而在海底捞服务经济模式验证成功后，火锅业涌现出一批新兴品牌，如凑凑、谭鸭血老火锅，除着眼于固有元素创新口味，更是注重复合品类经营和网红营销模式打造品牌声势。

火锅品牌定位差异形成服务的不同着力点。在走访的火锅门店中，除了口味、装修风格各具特色之外，不同品牌也具有各自的服务特点，通过草根调研发现，门店服务在一定程度上取决于品牌的最初定位，着力于味美价廉的呷哺呷哺和锅底口味的小肥羊，在服务上显得无功无过，而海底捞最初即定位于极致服务，形成了自己的专属模式。火锅业发展至今，海底捞创造了服务型火锅的神话，已形成服务经济的壁垒，单纯模仿较为困难，因而不少新兴火锅企业选择创新服务环境，与传统特色、食客心理等因素结合，创造自身特色服务。

海底捞收入稳居火锅企业首位。1994 年，海底捞在四川简阳开设首家门店，依靠其无微不至的服务逐渐打开市场、向全球布局，至 2019 年末海底捞已开设 768 家门店，其中 716家位于中国大陆，52 家位于香港、澳门、台湾及海外。专注于顾客满意度和员工努力程度，海底捞不断优化运营管理、打造更好的就餐体验，2019 年度营业收入达 266 亿元。较 2018 年增长 56.5%。根据中国饭店业协会统计，近年来海底捞收入规模在火锅业中排名稳居首位。