生鲜零售前世今生超市电商迎风口-26页

中国生鲜市场规模庞大且呈现逐年上升的趋势。由于生鲜食品是每日必需品，并且随着现代人越来越注重健康饮食，我们认为，蔬菜、水果、坚果等生鲜食品的需求量未来将会保持一定的增长。根据Euromonitor的数据， 2019年中国生鲜销售额达到4.98万亿元，同比增长5.14%，2009-2019年CAGR10为6.14%，预计2023年将突破6万亿元大关。分品类来看，水果、肉类、鱼类和海鲜的销售占比位列前三，分别为32.02%/21.90%/20.17%。

生鲜销售的渠道主要包括传统农贸市场、个体商户、超市、电商等。随着现代人消费偏好与习惯的改变，电商与超市渠道越来越受到消费者的青睐。2019年传统农贸市场渠道的占比为47.90%，较2009年的52.70%下滑了4.8pct，但仍是生鲜销售的主要战场。个体商户渠道占比为7.5%，较2009年10.00%下降了2.5pct；而与之对应上升的是超市和电商渠道的占比，超市渠道从2009年的34.20%上升到2019年的36.00%，电商渠道占比则从2009年的0.20%上升至2019年的6.30%，提升幅度明显。

传统农贸市场与超市是主要购买生鲜的场所。最开始，传统农贸市场是人们购买生鲜的重要场所，市场中由许多小的独立商户构成，有分鱼类和海鲜区、肉类区、蔬菜区等。然而，随意开价的行为、“脏乱差”的环境、菜品的质量与安全性一直是传统农贸市场的痛点。后来，超市中逐渐开辟出生鲜业务区，因而人们在超市也能买到生鲜食品。