咖啡-浪潮迭起小豆子撬动大产业-18页

新形态咖啡产品的推出，不断推动消费者习惯的演变。中国人有历史悠久的饮茶习惯，1989 年雀巢在中国市场推出速溶咖啡，为中国消费者提供了新的饮品选择。由于咖啡口感醇香，且速溶咖啡便于携带，国人咖啡消费习惯逐渐被培养起来。后来外国咖啡店品牌陆续进驻，为消费者提供了休闲娱乐的“第三空间”，强调咖啡的社交属性，使咖啡在我国进一步普及。如今外卖咖啡、便利店咖啡兴起，为白领提供了兼具品质和便利性的咖啡，进而提升咖啡在我国饮品消费中的地位。即饮咖啡新品的出现，挤占现磨咖啡市场。根据市场调研机构英敏特的数据，2017 年全球 19%的咖啡新品都是即饮型冰咖啡，中国未来五年即饮咖啡的年均增速约为 20%，挤占更多现磨咖啡市场。由此可见，咖啡产业是由供给推动需求的产生与消费习惯的形成，带动产业发展。

技术改变产品形态，推动产业革命性发展。由于萃取工艺和干燥工艺的发展，可以将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物，使得咖啡能够以速溶咖啡粉的形式进行流通，不需要直接用咖啡豆进行繁复的冲泡，改变了产品形态，易于存储、运输，且饮用方式方便快捷，促进了咖啡消费习惯的形成。咖啡制作工艺的进一步发展，不断丰富咖啡种类，满足消费者个性化、多样化的需求。如冷萃咖啡、氮气咖啡的发明与推广，吸引更多消费者接触咖啡，消费咖啡。互联网兴起创造新的运营模式。互联网技术的发展，使外卖咖啡以互联网为依托，发展线上下单+线下门店自提或外卖的模式，提升服务半径；自助咖啡机则以低成本和高时效获得大量普通消费者青睐。在资本支持下，我国互联网咖啡发展势头迅猛。

下游流通环节利润高。上游种植环节参与者主要包括中小咖农、种植基地以及国外高品质庄园，集中度不高，产业链中的价值贡献只占约 1%，中小咖农议价能力低，利润空间低。中游加工环节参与者主要包括个人作坊、烘焙厂和品牌厂商，行业相对分散，价值贡献约占 6%。而下游流通环节参与者主要有批发商和零售商，需求量大，集中度较高，价值贡献约为 93%，是最主要的利润产生环节。因此，下游流通渠道的扩张是咖啡产业发展的主要推动力，且近年来创业机会多出现在该环节。