食醋专题-调味品中长青树-27页

行业收入会经历 3~4 次增速换挡。日本的食醋业发展较早，至今已经历了较完整的周期。1945-1960 年是导入期，整个行业在二战后复苏；1960-1985 年是成长期，食醋业因量价齐升而迎来高速发展，收入增速第一次换挡，CAGR 上升至 11.34%；1985-2005 年是成熟期，由于经济不景气，增速第二次换挡，CAGR 下降至 1.5%；2005-2015 年是衰退期，增速第三次换挡，CAGR 下降至-4%。

行业集中度 CR10 提升至 60%及以上。食醋行业进入门槛较低，发展初期存在许多小作坊，1970 年前职工人数不足 10 人的工厂占绝大部分。但随着相互竞争与机械化，规模效应愈加突出，因此日本食醋行业集中度不断提升：企业数量从1975 年的 800 家左右降低到 1994 年的 400 家左右，此外 1989 年的 CR1 达到 52%，CR10 达到 74%。

品类更加丰富，价格带逐渐清晰。食醋虽然在日本起源较早，但最初商品种类并不多。1950 至 1960 年代，市面上流通的大部分仍然是传统的谷物醋、米醋。直至 1970 年代，食醋品类进入爆发期，花样翻新，新增 40 多个品种。一是原料创新，例如草莓醋、黑糖醋、草药醋、海藻醋；二是功能创新，例如寿司醋、入浴醋；三是创新了食醋的固态调料。在这一过程中，每个细分的食醋品种也形成了较为清晰的价格带，高档醋、中档醋、大众醋的价格有着明显差距。