火锅行业研究及消费者调研报告-34页

2020-04-07 热度 ★★★ 36氪研究院
编者按:
我国火锅历史悠久,最早可追溯至战国时期。火锅,古称古董羹,因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名。火锅是中国的独创美食,历史
在线阅读
内容预览

我国火锅历史悠久,最早可追溯至战国时期。火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名。火锅是中国的独创美食,历史悠久,远可考究至战国时期。据《韩诗外传》记载,古代祭祀或庆典时常“击钟列鼎”而食,即众人围坐在鼎边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,这便是最原始的火锅吃法。据考证,西汉时代已经出现火锅,在汉代出土文物中,东汉文物“镬斗”(青铜火锅)当列其中,此外在海昏侯墓中也发现了火锅炉陪葬品。三国时期出现五熟釜,是鸳鸯火锅的鼻祖。唐代称火锅为“暖炉”,唐三彩被用于火锅器皿。到了宋代,火锅在民间已十分常见。到了元代,火锅流传到蒙古一带,煮食牛羊肉。在明代,辣椒传入中国,辣椒火锅出现。至清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的宫廷菜,用料是山鸡等野味。

我国火锅派系众多,川渝火锅是现代火锅的代表。依据火锅的地域、工艺和口味不同,通常将火锅分为六大派系,以麻辣著称的川渝火锅,以铜锅、炭火和牛羊肉为招牌的北派火锅,以海鲜和清淡汤底为特色的粤系火锅,以简单快捷为特点的台式小火锅,以天然食材和酸辣口味为精髓的云贵火锅,以及海南椰子鸡火锅和韩式火锅等。现代火锅发展以成都和重庆两地为引领,以川渝火锅为代表,其兼具麻和辣的特点,声名远扬。正宗的重庆麻辣火锅,出现于清末民初,最先发现麻辣吃法的为川江流域的纤夫,以毛肚等动物内脏为食材。可以说,毛肚火锅是川渝火锅产生之初的雏形。

火锅是餐饮行业最大细分品类,市场规模稳定增长。随着经济发展、城镇化建设及消费升级,中国餐饮市场正在以10%年增速稳健发展。中国餐饮市场由三部分构成,中式餐饮、西式餐饮和其他,中式餐饮约占80.5%份额。中式餐饮又可分为中式正餐(含火锅、四川菜、广东菜等),中式快餐及其他(含快餐、美食广场、烧烤等),中式正餐约占70%中餐份额。在餐饮行业所有细分领域中,火锅是最大细分品类,市场规模稳定增长,增速超其他品类及行业平均增速。 
最近访客
昊图食品网版权及免责声明:

凡本网注明“来源:昊图食品网”的所有作品,版权均属于昊图食品网,未经本网授权,任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:昊图食品网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

凡本网注明 “来源:XXX(非昊图食品网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如果涉及版权问题,请作者持权属证明与本网联系。