火锅之上游-规模受益餐厅扩张-27页

 随着火锅产业链上游与中下游结合越来越紧密，火锅上游企业的定位和职能多元化，包括食材集中采购、食材加工、食材研发设计、智能仓储、智能配送、冷链等物流及基础设施建设、智能化咨询和金融服务等。

火锅食材市场空间深度受益下游餐厅扩张。源头食材供应端的市场竞争相对分散，市场空间较大。同时，食材供应链平台随着餐饮标准化的趋势，在产业链中所扮演的角色越来越重要，未来潜在市场巨大。从目前火锅行业整体的原材料成本占比看，约占总支出的 35%，而火锅全行业的净利率受到近年龙头快速扩张的影响，目前仅 10%左右，按目前火锅餐厅市场空间约 6000 亿元计算，目前火锅原材料市场空间约 1900 亿元。

原材料成本是火锅企业成本中占比最大的环节之一，故上游原材料价格的波动对于火锅企业的整体成本影响较大，火锅原材料主要包括以牛羊肉为主的肉类、鱼类产品以及蔬菜类产品等。而除了原材料市场价格的波动外，火锅企业对于上游食材供应商的议价权以及整体的供应链管控能力同样直接影响火锅企业的成本。