乳制品行业三部曲-古今篇-48页

1979-2005 年：牛奶初体验，常温奶突破巴氏奶运输半径限制，成就全国性的乳企。1979 年改革开放前，受制于整体经济的发展状况，奶制品的供给较为匮乏，消费者饮奶意识未经塑成，乳制品行业整体规模较小。改革开放后，主要是以低温巴氏奶配送为主，由于杀菌技术不成熟、保质期短、保存条件较差等原因，低温巴氏奶的运输和销售半径较小，故巴氏奶的销售主要是以小范围的配送为主，奶源主要来自于小规模奶农自家散养牧场。

1997 年国内引进了超高温瞬时灭菌（UHT）技术和利乐无菌包装，推出“常温白奶”。由于常温下保质期长达 6-9 个月，常温白奶可以经历长距离运输销往外地，且可以长时间陈列在商品货架上，常温奶迅速开拓全国市场，原始的低温巴氏奶逐渐退出历史舞台。其实在 1997 年之前，原始低温巴氏奶的空白市场由奶粉填补，但是奶粉是鲜奶的加工干燥产物，生产能耗高、营养物质受破坏程度大。常温奶的营养程度高于奶粉，且饮用方便，故 1997-2004 年期间，伊利、蒙牛等常温奶生产公司跑马圈地，快速铺设全国渠道。

2005 年之前常温白奶最初的产品差异主要集中在包装和外形上，2005 年之后风味奶种类大量丰富。乳品的口味一直也是影响消费者需求的重要因素，常温白奶在经历了近 10 年的单一口味后，逐渐拓展出风味白奶、谷粒果粒奶等口味丰富的风味奶。