好，即食材新鲜。尼尔森调查显示，是否新鲜是中国消费者购买生鲜时最看重的因素。中国消费者通过增加生鲜购买频次的方式来保证生

坚果行业持续增长，过去 10 年 CAGR 10%以上。坚果食品属于休闲类食品，包含于可选消费范畴，近年来受益于：（1）需求端：人均可

人文地理铸就当前中美餐饮结构相似性。餐饮行业与主流口味受到各地区的民族宗教文化、历史因素、地理因素以及经济结构的影响，因

来自报告内容

生鲜电商处于模式探索和高速发展期，市场竞争进入新格局。中国生鲜电商市场发展早期以地域性垂直类生鲜平台为主，随后，生鲜电商

今年价格持续走低，小龙虾从火爆到冷清。2019 年小龙虾价格下行明显，3 月份龙虾价格 50 多元/斤，4 月中虾价开始狂跌，5 月份小

我国火锅文化的历史源远流长，普遍认为火锅起源于东汉末年或三国时期，距今已有近 2000 年的历史，最早的火锅是铜鼎的形式，类似

火锅市场空间预测：全产业链望迎万亿市场。火锅作为餐饮行业的最优赛道，其口味和品牌文化对于消费者的吸引力非常强，不仅具有餐

颐海早期与海底捞共同发展完成0-1的积累，分拆上市第三方业务爆发向1-N蜕变。海底捞开到十几家店后，原有单店炒料模式已满足不了

人均禽肉消费存在提升空间，黄羽鸡是主要来源之一。鸡肉是全球主要的肉类品种之一，增长平稳。据美国农业部数据，2018年全球鸡肉

大行业：生鲜市场体量巨大，增速稳定。据中国产业信息网，2018 年我国生鲜市场交易额为 1.91 万亿元，同比增长 6.6%。生鲜作为我

生鲜行业优势与痛点。在分析生鲜电商行业之前，我们认为有必要指出生鲜电商作为生鲜流通渠道的一种，首先是一门生鲜的生意。因此

中国火锅底料龙头企业，持海底捞品牌完成附庸到独立腾飞的蜕变。公司前身是海底捞集团早期在成都设立专门为门店提供火锅底料的生

宠物销售渠道分为两级六类。2018 年，我国宠物市场规模已超 1709 亿，同比增速超 27%，在资本加速布局的背景下，能否抓住行业增

回顾2018：新消费崛起的背后受中美贸易战等外部环境影响，经济增速阶段性承压，随着政府稳健政策出台和实施，市场信心有望得到提

随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们在进行餐饮消费时，不单只是为了解决温饱，也重视其营养价值和健康成本。未来火锅企业进行生产服务时需要更加重视火锅中调料、底料、菜品营养对比和天然保健功能，在消费者享受美味体验的同时充分保障其健康。

瑞幸咖啡：专业咖啡新鲜式，新零售咖啡代表。瑞幸咖啡（luckin coffee）是由原神州优车集团 COO 钱治亚于 2017 年 10 月创建的国

目前我国生鲜食品的综合冷链流通率仅有 20%左右，远低于欧美发达国家 90%以上的水平，未来有很大提升空间。

火锅几乎是所有餐饮业态中同质化最严重的分支，海底捞在标准中做到了个性化，丰富了食客的选择空间的同时并未使点餐复杂化。