全渠道布局，锁定销售新增长场景多元化、店内经营不确定性增加和常温技术突破成为线下咖啡品牌布局线上渠道的助推剂。零售单一渠

概念界定：现磨咖啡是指选用新鲜烘焙的优质咖啡豆，由店员或咖啡师在门店进行现场手工制作，从而能够最大限度保留咖啡的原始香气

供给层面：核心看供应链标准化程度，规模经济高低及物流配送等带来的准入壁垒及下游支持差异，供应链标准化程度越高，越易连锁扩

2007 年，随着美国房地产泡沫破裂，次贷危机发生并逐步蔓延至信贷市场，进而演化为金融危机，全球经济遭受剧烈打击。2007 年 12

中国大陆咖啡市场，特别是现制咖啡市场发展时间较短，仍处于市场规模快速增长和消费习惯养成阶段。根据华经产业研究院数据，中国

具体来看，咖啡历史悠久且具备广泛的受众基础。咖啡作为全世界三大无酒精饮料之一，历史悠久，在 13-14 世纪在伊斯兰地区普及成

中国饮茶历史悠久，消费基础深厚。我国饮茶历史最早可以追溯到两汉时期，当时茶作为四川的特产，通过进贡的渠道，首先传到京都长

新形态咖啡产品的推出，不断推动消费者习惯的演变。中国人有历史悠久的饮茶习惯，1989 年雀巢在中国市场推出速溶咖啡，为中国消

我国咖啡市场存在巨大扩容空间。当前我国人均消费咖啡杯数仅为 6.2 杯每年，远低于发达国家及香港台湾等地区，随着都市化生活的

速溶咖啡作为二战军备品，培养了一代人的饮用习惯。咖啡作为保持战士警备状态的战备品，极大增强人们对咖啡的接受度和依赖度，咖

收入利润增长匹配主要源于单店模型的稳定：星巴克在国际化前（直营模式扩张），海底捞在近5年时间内，单店收入在高速扩张下仍保

两家样本门店调研结果汇总在表 1 中，调研数据反映的信息归纳如下：（1）成熟店客流稳定，新开店仍在拉新、客流超预期。在单日客

星巴克在上世纪 70 年代成立之初，只是一家咖啡豆零售商，也售卖咖啡器材。成立前十年的发展，星巴克的定位仅仅是西雅图地区本土

中国自古以茶为饮，咖啡文化长时间处于漫长萌芽期。在较长的时间内，中国的咖啡馆被星巴克等海外连锁品牌或者小众的独立咖啡馆两

艾媒大数据商情舆情监控系统数据显示，系统监测期间"咖啡"言值数据为78.3, 整体舆论偏正向。 艾媒咨询分析师认为，随着经济水平的提升以及人们消费观念的变化，人们对咖啡的认识不断提升，不再只是停留在速溶咖啡提神醒脑，而更多地关注咖啡本身的风味及品质，促使其整体 舆论偏正面。

瑞幸咖啡：专业咖啡新鲜式，新零售咖啡代表。瑞幸咖啡（luckin coffee）是由原神州优车集团 COO 钱治亚于 2017 年 10 月创建的国