白酒未来的趋势 价格不断上涨品质不断提高

2021年10月19日第105届全国糖酒商品交易会主论坛在天津国家会展中心S16会议室召开。

本届全国糖酒会的第105届论坛将围绕“新活力 新动能”的主题，以“聚焦行业趋势”、“共探文创赋能”、“解码渠道拓宽”和“洞察新媒体营销”四大话题为核心，为食品酒类行业的发展赋予新动能！

以下是中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇先生针对白酒的报告内容。

去年整个白酒产量是740万千升，同比下降了5.75%。2016年是中国白酒发展的一个顶峰，达到了1358万千升，现在来看，跟2020年与2016年相比数字基本上是腰斩。

白酒产量减少的同时，白酒生产的规模以上企业的数量也在逐年减少，2017年是1593家，2020年是1040家，今年上半年是900多家。规模以上企业也在减少，说明白酒行业的生产集中度会加大，白酒行业的效益逐步向优势产区和骨干企业集中。

白酒销量下降，没有一个权威的解释，从数据上看大概是这样一个情况。2016年开始1305万千升，2019年955万千升，2020年739万千升。没有必要对1305万千升过于乐观，也没有必要对739万千升过于悲观，老百姓现在喝酒的场合、频率和数量也没有减少，淘汰的是结合酒，全行业的酒精用量在逐渐下降，传统的固态蒸馏，真正意义上的白酒产量并没有降低。

白酒总量低一些，但投放市场的好酒多一些，真正意义上的，让消费者能够享受到传统工艺生产、原汁原味优质的中国传统白酒，比酒精+香精+酒糟搞的酒，对于消费者的积极贡献更大一些。

白酒的经济指标层面，2020年规模以上白酒企业实现的销售收入是5830亿，同比增长4.6%，增幅是比较窄，但还是有所增长的。在销售额增长4.6%的基础上，利润增幅是比较高的。利润整个2000年是1585亿，同比增长13.35%，用4.6%的销售收入增幅，创造了13.35%的销售增长水平，产量下降了5%的情况下，这种情况下经济效益的水平还是比较高的。

从趋势上来看，这几年是酱香热，茅台产区热、贵州产区热，复合香型，传统是搞浓香的，做成复合香型，用一些高温堆，使酒的浓郁感更加增强，感官上来说酒的质量在不断提高的，未来大体10年还是呈现这样的走势，价格不断上涨品质不断提高，消费者未来多掏一点钱多喝一点好酒，这是未来的趋势。（食品媒体人陈一笔）