市场洞察 | 不止零食，如何抓住功能性果冻市场机会
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图片来源：视觉中国
“果冻，我就要喜之郎。”
“我只喜欢你，不管刮风和下雨，喜之郎CiCi。”
果冻，少有人能抵挡它的诱惑，从上世纪90年代以来就风靡世界各地，虽然小小的一个，却装载了很多人的童年回忆，给我们的儿童时期带来了很大的快乐。随着果冻消费“原住民”的长大成人，再加上00后消费群体的强势崛起，果冻已经从最初的儿童小食品，发展成为各年龄段消费群体都比较喜爱的零食。
但在目前市面上看，其品种相对单一，大都以果味为主。后疫情时代，随着人们对健康意识的觉醒，功能性食品在市场上的份额率上升快，营养健康、创新高端的果冻产品越来越受到消费者的青睐，果冻产业也将“健康”作为未来品牌传播和产品特征一个重要的关键词。“非专业”果冻品牌抓住机遇，而传统果冻品牌也陆续创新，试图扭转中年危机。
图片来源：超级补丁旗舰店、minayo海外旗舰店、蜡米小新食品旗舰店、不二家、亲亲旗舰店
在市场飞速扩容的同时，果冻主力消费人群也完成从儿童向年轻人的过渡，尤其是年轻的白领女性，已成为了果冻消费的核心人群。并且，伴随着消费升级，果冻市场呈现两大风口：一是健康化，具备“天然、营养、0脂肪”等标签的高端果冻，更受消费者青睐；二是功能性，为品类创新增加了更多的“新动能”。果冻品类升级，趋向功能性、健康化。
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不止零食
随着健康化潮流席卷了休闲行业，人们对休闲食品的要求不仅局限于口感，具备“天然、营养、零添加”等标签的产品，更加深受市场的青睐，功能性产品层出不迭。
近年来，功能性食品逐渐取代既定认知的保健食品(胶囊、压片糖果)，将最新的镀层技术用于快速增长的果冻糖果市场，可将果冻引入功能性食品领域，可带来更多新的机遇。这项技术，再结合其他加工技术，以果冻作为功能性食品的载体将成为新的风口。俨然成为功能性食品补充的最新流行。相较于传统吞服方式，果冻形式在摄取功能性食品这件事情上，变得更加贴近生活。
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《2015-2020年中国果冻行业市场供需前景预测深度研究报告》中显示，果冻产品的未来主流趋向天然化、功能性。质地嫩滑的果冻，辅以天然果肉，形成了独特口感，并含有水果的营养成分。市场上有菠萝、柑橘、桃、梨等品种的果肉果冻产品，可供广大消费者选择。另外，市场上还出现了高钙果冻、芦荟果冻等品类。所有类型的果冻，其可溶性固形物含量要求在15%以上，与糖果相比可称低热量食品。含乳型果冻蛋白质要求为1%以上，在食用果冻的同时也摄入了由乳制品带来的优质蛋白。今后营养健康型果冻，将日益受到消费者的青睐。
| 保健软糖、果冻等成天猫国际消费趋势新品
现如今的90/95后年轻人越来越讲究“食补”，不仅口服美容正在走俏：玻尿酸、酵素、胶原蛋白都变成吃的喝的，除了代餐奶昔、饮料外，果冻型口服纤体也受关注。
口服美容“零食化“趋势明显
80/85后偏爱“果冻型”
随着目前功能性食品，特别是运动功能性食品热度大增，而果冻是功能性食品很好的载体，“功能”、“能量”也融入了果冻型休闲食品领域中。2019年亲亲“蕴能”推出的一款运动能量系列能量可吸果冻；蒙牛也瞄准能量型果冻市场，推出优晶力牛磺酸可吸果冻；澳洲品牌Swisse红参玛咖果冻，以补充营养物质，抗疲劳为功能诉求。保健品也变得越来越好吃，软糖型、果冻型等口感更好的保健品日益受宠。
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天猫新品创新中心（Tmall Innovation Center）发布的《2020功能零食创新趋势》指出，目前功能零食正处在从“泛功能”向“减负担”、“强益处”进行转型的阶段，商品主要分布在糕点、饼干及糖果布丁品类中，较为常见的是粗粮面包、粗纤维饼干等营养食品。CBNData《2018国民健康跨境消费趋势报告》指出，”零食“果冻等保健品形态爆发式增长，无负担的体验成为年轻人选择保健产品的新方向。
“零食态”果冻型保健品备受90/95欢迎
无负担的体验成年轻人的新选择
| 年轻且下沉：小镇青年和Z世代更偏爱功能零食
从目前的数据上可以看到，未来整个保健品市场“零食时代”会成为趋势。越来越多的保健品也开始去做一些类似像软糖、果冻、零食的形态，可以让大家满足果腹的同时也可以吃的健康，从整个线上来看，最近一年整个零食态的保健品也是增长非常快。
CBNData《2020新健康消费趋势报告》数据显示，膳食养生在年轻消费者中尤为盛行。虽然年轻，但他们却是对自身健康情况最焦虑的一代。90、95后是线上保健品消费的主要推动力，他们更青睐软糖、果冻等零食形态的保健品。
图片来源：《新零售时代下的品牌增长逻辑》
根据天猫新品创新中心（Tmall Innovation Center）《2020功能零食创新趋势》显示，2020年天猫功能零食市场增速达40%，购买人数上涨50%。从该报告来看，功能零食的消费者当中，70%为女性。CBNData发布的《2020女性品质生活趋势洞察报告》也指出，以天猫市场为例，近三年线上代餐市场女性占了绝对主力，且年消费金额逐年走高，复购频率较男性也更高。
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更健康
随着年轻消费者对健康、便捷和品质的追求，未来休闲零食品类发展趋势呈现健康化、新鲜、方便速食、人群场景细分等特点。
《2020天猫美食消费趋势报告》显示，零负担，即低糖、非油炸成为当前食品行业的趋势之一。一方面，新锐品牌依靠新概念、高颜值进入市场，通过精准抓住消费者需求迅速崛起；另一方面，传统零食在巩固核心产品力的基础上持续创新，品类细化并向健康属性转移，力求重回消费者的怀抱。
2020年，新式茶饮崛起，农夫山泉向新式茶饮“宣战”，上市后推出了一款可以“嚼着”喝的茶——冻冻茶，区别于传统果味茶饮，其最大的亮点是在果茶基础上添加了茶冻，Q弹嫩滑的口感，还会越嚼越过瘾。值得注意的是，产品食用方式多样，可以像果冻一样，用勺子舀着吃；可以用吸管直接喝；也可以要摇晃成果冻碎，力度越大果冻碎越小。但冻冻茶是否受消费者的认可，还有待市场考验。
图片来源：农夫山泉
巧妈妈食品（韩国）株式会社董事长许树认为：“一款高端的果冻布丁产品应该具备三方面特质：第一、匠心的内在品质。以匠心精神打磨内在品质，这是产品基本的支撑；第二、产品的外在气质。根据目标消费群体的审美理念和品位倒推产品的包装设计；第三、消费者价值感知。将品牌进行人性化产品诉求和品牌传播，消费者才会感觉到这个品牌代表的就是自己追求的生活方式，在功能性、营养性等健康价值之上，赋予产品更高的情感诉求。这三者缺一不可。”
图片来源：巧妈妈旗舰店
如今，在基于当下消费者更多地追求精神层次愉悦的背景下，果冻开始迎合这一需求并寻求突破，因此出现了“高端化”的转变。高品质、具有天然健康诉求的“高端”果冻产品份额将逐渐增大。消费者更加青睐“无香精、无色素、无防腐剂”的“三无”产品。甜味剂趋向于低糖、低热量、安全天然的功能性甜味剂，如甜菊苷，大豆低聚糖，低聚果糖等。食用色素更趋向于功能性的天然色素，如胡萝卜素，叶黄素，番茄红素，花青素等。
除此之外，功能性果冻产品的携带便利性也是注目的优点；因此在产品的稳定性问题、使用的便捷性，甚至在安全性设计等细节，都是产品的成功关键。
产品包装对产品的塑造具有重要的作用，不仅仅反映的是消费者对产品包装的看重，深层次的是为了迎合市场发展需求，如消费者支付能力、健康产品需求、高端化产品等都是推动小袋包装产品发展的重要驱动因素。随着社会节奏的加快，小袋装产品具有不可替代的优势之一就是便利性，其赋予了小袋产品更多的消费场景，如上班途中、旅行途中。同时，该类产品也很好的避免了使用浪费。
营销手段的创新也是在果冻经营当中有力的法宝，以硬广为核心的营销手段必将淘汰，如何将品牌年轻化，让品牌价值与理念得到消费者的认可，通过新型渠道与消费者互动，增加互动体验感，让消费者在当中认可品牌属性甚至深度参与品牌建设。
互联网+时代的到来应运而生更多的销售渠道和营销理念，果冻行业也应当结合最新的事物，更新营销模式，走入新一代消费者场景当中。 第一食讯HD（ID：foodnews16）