邹立国：行业赛道已从蓝海变“火海”

作为火锅煎烤食材超市最早的探路者，邹立国从1998年一个开在沈阳小白楼市场不起眼的小店铺起家，在东三省精耕细作，如今拥有连锁店1000多家。近日，邹立国接受了记者的独家专访，一起来看下他是如何看待当下的火锅食材超市业态的。

本报记者  姚冰冰/文

假肉一斤赔偿五万，“真心真肉”打造核心竞争力

创立于1998年的沈阳邹立国餐饮管理有限公司（简称“邹立国餐饮”），前身为邹立国牛羊肉片。很少有人知道，其创始人邹立国一开始从事的是猪肉贸易，在偶然机会下接手了邻居的牛羊肉片店，才由此开启一番新事业。

“我本人喜欢吃火锅。那时候，想在家吃火锅至少要跑三个地方：卖调料的地方、牛羊肉店、菜市场。”回忆创业伊始，邹立国对当时的感受记忆深刻。耗时不说，最让他不满的是“花着好价钱却买不来好肉”，因此下决心“一定要让东北人吃到真正的牛羊肉”。

当时，市场上绝大多数羊肉都是鸭肉加羊油制成的，邹立国就到处采购鲜牛羊肉，在门店用切片机加工成牛羊肉片，货真价实看得见，一举顺利打开市场。

当时交通不发达，为了吃一口好肉，很多人骑自行车、坐公交车、打出租车也要来邹立国店里买肉。“有些人的打车钱甚至超过买肉钱！”邹立国感叹。

后来，邹立国门店都有一个“假肉一斤赔偿五万”的宣传标语。“本来的用意是，如果有一斤假肉，赔偿一斤百元人民币，大概是5.147万元，为了好记直接写五万。”邹立国解释。

近些年火锅烧烤食材店风起云涌，食材品类不断丰富。但邹立国创业时代可没有“火锅食材”概念，是真正的“摸着石头过河”，光找肉源就花了很大功夫。

“有客户来买肉，问到其他产品我们再去找，根据客户需求不断引入新的品牌和产品。”邹立国后来又在河北、大连设了肉类加工基地，从源头把控肉类供应链。如今，高品质肉类是邹立国餐饮最大的特点，更是未来发展的核心竞争力。

持续优化供应链，二十余年品牌沉淀

目前邹立国餐饮涵盖调料蘸料、生鲜副食、豆制品、粉面类、牛排肥牛区等，全球跨区采购，集合各品牌最优货品，有超300家供应合作伙伴的600多款产品。

“选择供应商时，我不光看企业规模大小，更看重产品品质和口感。像鱼丸、鱼豆腐有很多品牌，我们会选取每家的拳头产品，这样顾客只需要根据自己的喜好随便挑、随便装，因为每个产品都是行业有口皆碑的。”邹立国说。

邹立国餐饮对产品有着严格的淘汰机制。“消费者是最终的审判者。如果一款产品连续三个月销量最低，就会被淘汰。一直以来，我把主要精力放在供应链的持续优化上。当然，也有一些品牌与我们合作的时间超过15年。”

为了使火锅更有“灵魂”，邹立国餐饮坚持数十道工序，打造独家秘制调料；甄选60余种香料，精心熬制美味锅底，搭配新西兰进口牛羊肉，同时不断引进、研制高品质新品，为顾客带来更多美味的食材。

近两年邹立国在火锅食材的基础上，增加了烧烤食材。众所周知，东北烧烤最具特色的就是地炉烤肉，其核心产品依然是肉类，邹立国同样坚持只做高品质烧烤肉类，用品质打动消费者。

以产品打造核心竞争力，凭借20余年品牌沉淀，邹立国餐饮吸引的加盟商多是店里顾客转换，或者老加盟商再介绍亲属、朋友，口口相传，近些年基本保持着每2天开一家店、1年开100多家店的速度增长，现共有连锁店1000多家，多数分布在黑龙江、辽宁、吉林，辐射整个东北地区。

行业已从蓝海变“火海”，老手也有新计划

当下火锅煎烤食材领域受资本追捧，品牌林立，门店激增，竞争日趋激烈，东北也出现了一些新品牌。

不过在邹立国这个行业老手看来，1000万人口的沈阳对应1000家火锅烧烤食材店的规模已经基本饱和。“目前，行业已从蓝海变成红海，甚至是一片‘火海’。适者生存，优胜劣汰，感谢同行，正是有了他们的出现才形成行业。未来几年，头部品牌会诞生，也会有人出局。但我相信基础越深品牌越牢固，生命力越顽强。”邹立国分析。

新品牌进驻东北，也带给邹立国一些思考和改变。“我们以前对门店形象要求不高，主要是替加盟商、消费者考虑，希望把钱花在刀刃上。但是现在无论是经营还是消费，确实标准都高了，形象也是生产力，必须重视。”去年邹立国完成了对整个店面系统的升级，统一VI形象。此外，公司还完善了线上+线下的立体营销推广保障，进行广告投放。

供应链建设也在升级。邹立国在沈阳投资近1亿元，建起20000平方米的生产车间，届时将重点布局调料和肉类，也会增加烧烤串类产品的加工，从纯销售型企业转型到半生产企业，省去中间环节，让加盟商更有利润。

夯实东北市场基础的同时，邹立国品牌也在尝试走出东北。现在，在温州、宁波、绍兴、天津、保定、山东等地，都能看到其门店。

邹立国说，品牌的成功不单单是开了多少个店：“我是把品牌当孩子养的。我的野心不大，就想带领千家加盟商，把品牌做大做强。”

《中国食品报》（2020年08月20日05版）

（责编：梅换艺）