五大“工程”筑牢贵州辣椒产业集群

本报记者  杜涛

2020年，贵州辣椒产业逆势前行：勤劳勇敢的椒农克服疫情、自然灾害的困难，不误农时稳步推进辣椒春耕夏作，全省辣椒种植面积达545万亩，种植规模稳居全国第一。2020年，贵州辣椒产业喜事不断：3月，农业农村部批准和贵州省共建国家级辣椒专业批发市场———遵义（虾子）辣椒专业批发市场(中国辣椒城)，全国唯一一个省部共建的国家级辣椒专业批发市场落户贵州，贵州辣椒在国内、国际辣椒大流通平台上的重要地位日益彰显；4月，农业农村部、财政部批准在全国建设50个优势特色产业集群，“贵州朝天椒优势特色产业集群”成功入选，贵州辣椒产业倍受鼓舞……

辣椒产业是贵州省优势特色产业、脱贫攻坚主导产业，贵州省委省政府高度重视、高位推动，2019年，贵州省副省长吴强任组长的贵州省辣椒产业发展领导小组、贵州省农业厅厅长杨昌鹏任班长的辣椒工作专班成立，在贵州省辣椒产业发展小组领导下，贵州省辣椒专班强力推动贵州辣椒行业聚指成拳，以“贵州朝天椒优势特色产业集群”为中心，努力做大做强贵州辣椒产业集群。贵州省计划2020—2022年总投资32.2亿元，其中中央财政3亿元，贵州省级财政配套3.3亿元，撬动金融资本和社会资本25.9亿元建设贵州辣椒产业集群，围绕提质增效、加工升级、市场品牌、科技支撑、金融创新等五大重点工程夯实、完善贵州省辣椒产业集群基础。

正逢天时地利，贵州椒业自信满满规划产业集群的蓝图。根据《贵州朝天椒优势特色产业集群建设方案（2020—2022）》，贵州辣椒产业集群的种植区域布局在播州区、绥阳县、湄潭县、凤冈县、余庆县、大方县、黔西县、金沙县、瓮安县、福泉市等地；加工区域重点布局在新蒲新区、播州区、湄潭县、凤冈县、花溪区、南明区、开阳县、贵定县、麻江县、大方县、西秀区等地，市场区域布局以国家级遵义（虾子）辣椒专业批发市场为重点。

贵州省计划通过3年的建设，集群项目区的辣椒种植面积达到180万亩、产量220万吨，产值65亿元，带动全省种植朝天椒260万亩、种植辣椒530万亩、产量700万吨、产值230亿元；打造全国辣椒食品加工中心，计划到2022年产业集群加工产值实现100亿元，带动全省辣椒加工产值达160亿元；同时，建设国家级辣椒专业批发市场，市场交易量80万吨，交易额160亿元。3年的贵州辣椒产业集群建设，可带动300余万人直接或间接参与贵州辣椒产业发展，社会效益显著。

骄阳似火的七、八月，记者深入贵州辣椒生产一线，看到贵州辣椒长势良好收获在即，五大“工程”正在如火如荼推进，辣椒基地、龙头企业、辣椒科研院所、辣椒市场亮点频闪，处处皆能感受到紧锣密鼓的工作节奏，贵州辣椒产业集群正呈现出强劲的发展势头。

生态贵椒，贵在生态、胜在品质

发展辣椒产业，贵州拥有得天独厚的自然条件。贵州独特的地理位置和自然生态环境优势，造就了辣椒“香辣协调、品味温醇”的优势特色品质，遵义朝天椒、虾子辣椒、绥阳子弹头、绥阳黄杨小米辣、花溪辣椒、大方皱椒、金沙湾子辣椒、六枝牛场辣椒、黄平线椒等9种贵州传统名椒是国家地理标志保护农产品。

贵州地处北纬24°—29°、东经103°—109°，地形地貌类型多样，土壤矿物质微量元素丰富，适宜高品质辣椒栽培；海拔147.8—2900.6m，地形错落有致，形成了品质优良、适应性广的地方特色辣椒品种和资源，富含多种维生素、粗纤维、脂肪和氨基酸等；全年气温15℃—35℃，昼夜温差大，有利于干物质积累和风味物质形成，辣椒香辣味浓郁；年降水量1100—1300mm，土壤墒情好，适宜辣椒生长；森林覆盖率59%，水质优良率96%，有利于种植绿色有机辣椒。无论是贵州本地辣椒品种，还是从外省引进的辣椒品种，在贵州生长都能呈现良好的品质。难怪有人感叹，明代末年辣椒从墨西哥传入中国贵州，这不是辣椒旅居他乡，而是辣椒“回归宜居地”。

贵州辣椒产业集群初步形成

遵义市凤冈中兴农业开发公司珠子椒加工车间

目前，贵州辣椒产业集群已初步形成。贵州辣椒产业集约化程度较高，是贵州省集中度最高的蔬菜单品，2019年，贵州辣椒种植面积512万亩，产量680万吨，一、二产产值350亿元，产销规模全国第一。贵州辣椒产业现有老干妈等国家级农业产业化龙头企业3家，省级龙头企业42家，辣椒专业合作社、加工企业超过400家，其中排名前5位的加工企业年销售额均达1亿元以上，“老干妈”年销售额突破50亿元。贵州省形成了以“老干妈”为龙头，“辣三娘”“山里人”“乡下妹”“明洋”等加工企业集群，生产油辣椒、糟辣椒、泡椒等9大系列70多种产品，销往100多个国家和地区。辣椒产业对贵州脱贫攻坚作出重要贡献，2019年，贵州椒农人均增收2243元，带动80万人增收，其中贫困人口65万。

标准化种植工程：

大力推广良种与标准化种植

8月初的遵义市播州区新民镇，连片种植的2.4万亩朝天椒绵延100里形成蔚为壮观的“椒海”，标准化种植优质辣椒的优势在这儿更为直观、也更有“气场”：朝天椒植株健壮、挺直，远观能感受辣椒连片均整、勃发生机的长势，近观朝天椒结得密实饱满，快到收获期的朝天椒或是绿得油亮，或是红得耀眼。据介绍，以前新民镇辣椒种植面积小、标准化程度低，农户对辣椒良种的认识不足。近几年，新民镇扩大辣椒种植面积，在辣椒专家的指导下实施辣椒换种工程和辣椒标准化种植技术、绿色防控技术。椒农们不仅掌握了起垅、覆膜、专用肥新技术，学会使用打孔机、移载机等等轻简化栽培设备，还种上了遵辣9号朝天椒、珠子椒、子弹头等贵州良种辣椒。适应性强、抗性好、产量高、香辣浓郁的优质辣椒为椒农们带来可观收益，新民镇龙丰村的李光亮曾经是建档立卡贫困户，他从2017年开始种辣椒，不仅获得稳定收入而逐步脱贫，还能供养家里的3个孩子上大学，一度传为佳话。尝到甜头的椒农们种辣椒的积极性更高了。

机械化辣椒种植

近两年来，贵州辣椒产区积极开展集约化育苗、实施换种工程，大力推广种植“黔椒”“黔辣”“遵椒”“遵辣”等地方良种辣椒，推广绿色高质高效栽培技术，目前，贵州标准化种植辣椒基地达150余万亩。即将修订完毕的贵州辣椒技术标准体系是助推贵州辣椒规模化、标准化种植的重要技术依据。

加工升级工程：

培育龙头促加工转型升级

龙头企业是舞起贵州辣椒产业集群“长龙”的关键，现阶段，贵州辣椒行业计划培育3家国家级农业产业化龙头企业、50家省级农业产业化龙头企业。据悉，贵州省积极扶持辣椒企业购置或者升级改造辣椒烘干、分级包装、加工设备，支持龙头企业技改扩能转型升级，研发辣椒新食品，提升辣椒产品附加值。重点打造贵州北部辣椒调味品加工产业集群、黔中辣椒食品加工产业集群和黔东南酸汤系列辣椒加工产业集群。

辣椒加工企业转型升级的关键在于技术升级、产品升级，技术领先的企业方能引领产业集群高质量发展。今年7月，贵州大学辣椒产业团队与国家级龙头企业———贵州贵三红食品有限公司联合申报获批建立“贵州省发酵辣椒制品工程技术研究中心”，该中心服务于整个贵州辣椒加工行业，肩负着提升贵州辣椒加工领域的整体生产技术水平、提升贵州发酵辣椒制品附加值的使命，它是贵州辣椒企业实现转型升级的重要技术支撑。

工程中心主任、贵州大学教授吴拥军告诉记者：经过多年的生产实践，以“老干妈”为代表的企业已经掌握了比较成熟、先进的油辣椒工艺，提升了贵州辣椒加工行业的技术水平，现阶段以发酵辣椒工艺为突破口。辣椒加工技术创新可采用“高校(科研院所)+企业”模式，工程中心技术团队负责研发工艺，解决贵州发酵辣椒工艺的共性问题，贵三红公司负责小试、中试。贵三红公司通过应用工程中心研发的技术成果，发酵辣椒加工技术以及发酵辣椒制品的附加值均能实现快速提升，产品市场份额必将随之做大，由此，辣椒龙头企业对产业的带动力得以增强。更为重要的是，工程中心的技术成果在贵三红公司应用成功后将在整个贵州辣椒加工行业推广应用，帮助贵州辣椒企业实现发酵工艺技术的转型升级。

富有特色的贵州辣酱传统晾晒工艺

贵州辣椒企业积极技改扩能、研发新品，提升产品附加值。日前，老干妈公司计划对一条水豆豉生产线进行技改，技改后这条生产线的年产值将从现在的2200万元提升到3500万元；老干妈公司每年研发3个新产品，每年至少有1个新品上市，今年新上市的蕃茄酱，凸显出良好的销售势头。贵三红公司今年扩建辣椒粉、剁辣椒的生产线和生产车间，项目建成后公司年产值可新增3000万元；贵三红公司每年研发5—10个新产品，今年5月推出的剁辣椒系列正在逐步铺开市场。麻江县明洋食品公司正在改造酸汤的清洗加工线、发酵坛、储存罐、自动化灌装线等系列装置，项目建成后，硒米酸汤饮料、番茄鲜椒酱、金酸汤等新产品即可投产，明洋公司的辣椒制品年产值可达3亿元。湄潭茯莹食品公司今年建设三条辣椒调味品自动化生产线、安装全自动炒锅，技改完成后茯莹公司的加工技术全面升级，泡辣鱼、香辣干锅等新产品将随之上市，茯莹公司年产值可提升到1.5亿元……

贵州辣椒产业协会“一头连专班、一头连企业”，在辣椒企业转型升级的进程中充分发挥了“协作”和“推手”的作用。协会就像一条红线，把贵州辣椒产业链的各环节串连起来，及时向政府有关部门反映辣椒企业的需求，帮助辣椒行业加强对外沟通与交流，为政府决策提供可行性依据，还面向全国推介贵州辣椒产品。

市场品牌建设工程：

“中国辣椒、遵义定价、买卖全球”

位于遵义市虾子镇的“中国辣椒城”升级为全国唯一一个省部共建的辣椒专业批发市场，这是今年贵州辣椒市场品牌建设工程最为靓丽的一笔。目前，升级改造中国辣椒城，建设辣椒期货交割库，辣椒期货市场，打造辣椒云平台，建设辣椒期货指数，完善贵州辣椒指数体系等各项工作正在有序进行。

大规模的辣椒产业集群必须有能够储存“海量”辣椒原料的大型冷库，贵州将大型冷库布局在中国辣椒城，同时还在这里配套建设“消化”辣椒原料的2条大型现代化辣椒初加工标准化生产线。中国辣椒城总经理付陆告诉记者：在建的4栋冷库整体容积达32万立方米，可静态储存2万吨干辣椒，冷库将于今年年底投入使用。近日，中国辣椒城云平台的建设即将完成，新建的辣椒质量追溯体系启动后，辣椒交易、仓储、物流将实现数字化管理；今年，新华社和中国经济信息社发布的辣椒价格指数新纳入河南三樱椒（干椒）、山东新一代（干椒）、印度椒（干椒）的价格指数，标志着备受关注的辣椒价格指数体系现已全部建成。分布在贵州辣椒产区的一批辣椒市场将与中国辣椒城实现网络互通，中国辣椒城将建成全国重要的辣椒贸易中心，成为全国辣椒产业信息发布和产品价格形成中心，实现“中国辣椒、遵义定价、买卖全球”。

品牌建设工程的另一项使命是提高贵州辣椒产品市场占有率和知名度，贵州省正在创建“生态贵椒”公共品牌，相关的宣传内容频繁亮相诸多国家级、省级媒体，5年来持续举办的“贵州·遵义国际辣椒博览会”已成为展示“生态贵椒”风采的大舞台。

科技支撑工程：

改良优异种质资源推广绿色高效技术

8月初，贵州省辣椒行业再传喜讯，中国蔬菜流通协会举办“中国十大名椒”评选，贵州省选送的遵义朝天椒、大方皱椒获此殊荣，再一次证明了贵州辣椒优异种质资源的实力。

吴强副省长多次强调要加强开发、利用贵州省辣椒种质资源。以前，贵州辣椒种质资源散落在各个相关项目组，包装简陋、储藏条件不理想，缩短了辣椒种质的保藏期。今年，贵州省投资830万元建设贵州辣椒种质资源库，该资源库可保存1万份辣椒种质资源，保存期可延长到10—15年。据贵州省农科院辣椒研究所书记吴康云介绍：资源库现已收集了3300份贵州辣椒品种，为保护贵州辣椒种质资源，为选育、改良、扩繁贵州辣椒良种打下良好基础。

辣椒丰收了，村民脸上乐开花

近年来，贵州辣椒研究所纯化了大方皱椒、花溪牛角椒、百宜平面椒的优良株系，还对黄平线椒、林卡辣椒等进行提纯复壮、杂交育种。正在开展的辣椒换种工程已经成功推广种植了不少贵州辣椒良种，由杨红研究员研发的“黔辣10号”珠子椒，每年至少推广种植8000亩，由胡明文研究员研发的“黔椒4号”“辣研201”“辣研301”，每年在毕节市、铜仁地区推广种植2—3万亩。10余年来，遵义市辣椒学会会长余常水主持选育的“遵辣”系列新品种累计推广超过500万亩，助农增收超过50亿元。

贵州省辣椒专班多次组织贵州大学、贵州省农科院、贵州省农职院等科研院所的有关专家，到辣椒产区开展技术培训和指导服务，专家们为椒农传授标准化种植技术、绿色防控技术，还研发了适宜贵州山区操作的轻简化农机并教授椒农使用。辣椒专家们频繁往返于贵州9+3深度贫困县发展79万亩辣椒基地，通过视频教材和点对点的技术服务让贫困椒农掌握科学种椒的技术，科技的力量支撑着贫困椒农增收的信心和希望。

金融创新工程：

“贵椒贷”解决“融资难、融资贵”

资金是建设产业集群的重要保障，贵州省计划2020—2022年总投资32.2亿元，通过推广“农银企产业共同体（SPV)”模式，创新反担保措施，创设资金池等，撬动社会和金融资本进入辣椒优势特色产业集群建设。

为破解贵州省辣椒产业生产经营主体“融资难、融资贵、融资慢”的难题，解决辣椒收储资金、生产资金周转的困难，贵州省创新金融机制和模式，从省级辣椒产业发展专项资金等安排一定比例的资金建立贵州省辣椒产业“贵椒贷”金融支农资金池，对贵州辣椒产业经营主体在申请银行贷款、担保融资等方面给予支持，按实际到位资金的5—10倍比例带动金融资本投入。“贵椒贷”是金融机构向贵州省辣椒产业经营主体发放用于发展辣椒产业的专项贷款，由担保公司向银行提供担保，风险由担保公司、银行、资金池按一定比例承担的一种增信金融产品。

据介绍，今年贵州省“贵椒贷”重点支持“9+3”重点县辣椒经营主体和在“9+3”重点县发展的辣椒经营主体，同时，贵州省下达758万元为“9+3”重点县辣椒经营主体全额购买自然灾害险个人自缴部分。

8月辣椒收获在即，63家渴求辣椒收购资金的贵州辣椒企业将陆续得到“贵椒贷”贷款，今年，首批拟发放的“贵椒贷”资金达3.1亿元。企业家们说：以往贷款不仅很麻烦，利息还比较高，若因资金不足错过辣椒收购季节只能望洋兴叹，“贵椒贷”真是一场及时雨，为今年收购辣椒帮了大忙！

贵州是革命老区，翻开贵州当代史，贵州人民以“红色”文化为傲。当前，545万亩辣椒染红了贵州山川，火红的辣椒正在改变贵州山区的贫困面貌，日益发展壮大的贵州辣椒产业集群像一条红色长龙，必将在贵州大地上“舞”出别样的“中国红”…… 

（本文图片由贵州辣椒产业发展专班提供）

《中国食品报》（2020年08月13日08版）

（责编：黄广顺）