福建古田：中国食用菌产业重要风向标——从福建古田看食用菌“县域工厂”模式的发展
【引言】
2020年6月下旬到7月中旬，中国食品报社品牌农业战略推进中心调研团队前往福建、山东、四川、河南、上海等多地区调研我国食用菌产业的发展现状。我中心计划于8月下旬推出中国食用菌产业大数据报告， 敬请期待。本期，我们首先对福建古田的食用菌产业做一概览。
产业高地，行业风向标
根据本次多地调研的初步结果看，福建古田是我国食用菌行业中引领整体产业发展方向的重要风向标，这里不仅有成熟的食用菌袋栽技术、先进的工厂化设施、富有经验的研发及生产团队，更实现了全县围绕食用菌产业链构筑的多生产要素的有机结合，从而带动了全县的富民工程，这一模式被他们称为食用菌产业的“县域工厂”模式。而我们看到，这里不仅是一个“县域工厂”，更是整个产业的重要枢纽，外地客商来这里交易、参观、学习，本地人把食用菌的整套模式输出到全国多个地区，为推动我国食用菌产业的整体发展做出了重要贡献，成为整个行业的风向标。
福建省宁德市古田县有着“中国食用菌之都”的美誉，2018年这里召开了首届中国食用菌大会，古田当时打出了“中国菇业之源，世界菌菇之窗”的口号。如今，古田县开发生产的食用菌品种达37个，食用菌产量突破80万吨，每年产业链产值超过100亿元，其中银耳产量占据全球90%的市场 ， 有“世界银耳在中国，中国银耳在古田”之誉 。
2018年第一届中国食用菌大会开幕现场
今天，古田已成为全国产业规模最大、品种最多、科技最强、营销最广、人才最多、品牌最响的名副其实的“中国食用菌之都”，银耳、香菇、竹荪等三十多个菌类已实现规模化生产，在全国先后掀起了银耳、香菇、竹荪、黑木耳、茶薪菇等规模化生产的“五次浪潮”，包括 20 世纪 60年代末，古田人就开始椴木栽培银耳；70年代中后期，先后试验成功银耳瓶栽和银耳袋栽技术，在全球首创食用菌袋栽技术；80年代，成功开发了香菇室外袋栽和竹荪生料栽培技术以及银耳棉籽壳代料栽培技术；90 年代末期以来，又实现了黑木耳南方栽培技术和茶薪菇菌种攻关、配方创新技术的突破。
这里有近三十万人从事食用菌相关产业，在古田县委县政府的扶持下，一大批土生土长的古田“食用菌专家”和走南闯北的“古田商帮”，依托独具特色的“县域工厂化”古田模式，推动了古田县食用菌产业的大发展。因此，古田不仅输出了产品，输出了技术，同时也输出了人才，从 20 世纪 至今，古田已经完成了5代人才梯队建设，当地建立起30家食用菌民营科研院所。
古田食用菌五代乡土人才代表
目前，古田县正在按照规模化、标准化、品牌化、信息化、企业化“五化”发展路径，推动国家级现代农业(食用菌)产业园、菌种科技园、银耳产业链示范联盟、食用菌文化博览园、菌业人才专家研究基地等项目建设，打造全国一流现代食用菌产业高地。尤其是在科技研发方面，古田引进了福建农林大学科研团队，建立了专业的菌业研究院，从人才、科技、科研项目多方面进行支持为企业提供技术创新、产业辅导、质量检测、人才培训等服务，为古田食用菌产业的升级发展奠定了雄厚的技术基础。
福建农林大学（古田）研究院及其运营机制
古田县向全国主要食用菌种植区输出技术
研究院新培育的食用菌品种
县域工厂，产业富民
食用菌是古田县的一项富民主导产业。全县 80%的劳动力 近 30万人涉足食用菌行业，全县70%的农业总产值和农户70%的现金收入，均来自食用菌产业。在全国食用菌主产县中独占鳌头 , 来自食用菌产业的收入占农民人均总收入的二分之一以上。如今，从菌棒生产到接菌、扩口、采菇等各个阶段，都有专业人员，全县从事食用菌的人员有30多万。全县食用菌产业链已形成，每个环节都形成子产业，分工越细、专业化程度越高，效益也就越好。
此外，古田县还通过一系列金融手段，支持农民从事食用菌产业。 古田县委、县政府成立了民富中心和民富农民专业合作社联合社，开展农村金融创新工作试点。县农丰食用菌合作社与县农村信用社达成合作，由农丰合作社向县农信社注入3000万元作为贷款风险保证金。在农丰合作社的担保下，社员即可获得农信社贷款，农户只需要把农业生产资料如菇棚、农机等，作为反担保物抵押给合作社即可 。在此基础上，大力开展普惠金融建设，引导金融机构创新推出“微易贷”“菌菇通宝”“善融e贷”“智动贷”等针对小微企业的信贷产品，有效破解了“三农”抵押难、融资难问题，支持了古田特色农业产业的发展。
福建农村信用社推出的福e购项目
目前，古田县已构建“一园两带三区”产业空间布局，出台 《促进食用菌全产业链发展十五条措施》，这些措施都十分的具体到位给力，具有很好的操作性 。 例如第二条“提升菇房设施装备水平。经审批，集中建设标准菇棚（符合福建省设施温控菇棚类型一、类型二）的奖励2万元/亩； 集中建设彩钢夹心板标准菇房（50㎡/间以上）的奖励5000元/间 ; 对菇房加装智能环境控制系统（配备8匹及以上制冷机组、40kg及以上加湿机和自动通排风设施），给予5000元/间奖励；对经备案在产业规划核心区内贷款新建标准化菇房（棚）的，按3万元/间（8万元/亩）标准可同时享受一年期贷款利息50%的补助。”
在此基础上，古田县有节点、分步骤对老旧生产菇房进行升级改造，鼓励农户进行小型工厂化栽培，提高菇房的建筑高度以增加栽培层数，加装智能环境控制系统，降低气候对食用菌生产影响、提升食用菌品质和产量，增加单位面积土地使用率，较好解决了菇房建设用地问题。为改变食用菌产业长期存在的生产设施简陋、产能不足、安全隐患大等突出问题，古田县按照标准化、集约化、专业化的现代化农业生产要求，积极改进食用菌生产方式，推进设施栽培，将菌包生产、产品初加工（烘干）环节进行集中专业化生产，先后建成了25个工厂化食用菌生产企业（基地），栽培菌类包括银耳、杏鲍菇、秀珍菇、真姬菇和香菇等。
古田食用菌工厂中生产的银耳及海鲜菇，左图为福建天天源生物科技有限公司，右图取自宁德晟农农业开发有限公司
全产业链发展，全域助力食用菌
古田是食用菌生产大县，也是全国最大的食用菌集散地。古田县建有集产品交易中心、会展中心、产品质量检测中心、科研技术中心、信息中心为一体的新型的现代化的食用菌专业市场——中国•福建古田食用菌批发市场，是农业农村部 指定的全国食用菌定点批发市场和省级标准化农产品批发市场，市场交易品种达30多种，年交易量近万吨 ( 干品 ) ，交易额5亿元以上。调研团队看到，市场上熙熙攘攘，正好是竹荪交易季节， 大包大包的竹荪堆满仓库。当地经销商戏称， “哪里有食用菌，哪里就有古田人。”
在营销领域，全县拥有线下3万多食用菌营销户，营销网络不仅遍布全国各地，而且深入日本、东南亚、欧美等数十个国家和地区。目前全县拥有网商近900家，已形成干品采购、生产加工、物流存储、客服销售、快递运送的“一条龙”产业链。“有很多古田食用菌产品在线上成为了热销的‘网红’产品，” 目前，古田已建成食用菌电子商务创业园并投入运营，配套3家公共服务机构，现已入驻企业27家，其中电商企业18家，园区内企业年销售额突破1亿元。 调研团队在当地看到，线上营销模式已经渗透到很多企业，除了京东、淘宝等线上店铺，直播带货、微视频、社交电商等新模式也迅速发展，当地物流也极其发达，单件费用低，支持一件代发、冷链物流等方式。
福建古田食用菌批发市场
古田食用菌销售的新营销模式，左图晟农合作社的银耳姐姐在进行直播，右图本草银耳创始人姚淑先在拍摄宣传视频
在三产融合方面，古田也走到了前列，食用菌的加工产品可谓琳琅满目，以银耳品类为例，已开发银耳黄酒、银耳曲奇、 FD冻干银耳茶 、鲜炖银耳、银耳馅饼、银耳面膜、银耳化妆品等几十款系列产品 。仅在古田农产品区域公用品牌——十方田的展厅中，调研对就看到有多达几百款各种类型的食用菌产品。
古田区域品牌“十方田”展厅的食用菌产品
厦门航空公司助力古田食用菌产业发展
此外，如天天源、晟农、圣耳等多个古田食用菌的工厂化车间都已建成银耳的观光车间，成为了很好的工业旅游项目。在食用菌交易市场，还建有国内唯一的食用菌综合性博物馆，生动地浓缩了跨越千年时空和具有深厚文化底蕴的古田乃至中国食用菌发展历史。
古田食用菌博物馆中的场景还原及文物
古田县域工厂化模式矩阵图
当然，同发达国家食用菌产业相比，我国包括古田的食用菌产业还有一定差距，主要体现在菌种研发的科技含量、工厂的自动化智能化水平、产品的营养精准化、精深加工产品的开发、产品品牌化、区域品牌化等方面。在这些方面，我们看到古田人正在奋起直追，并且在很多食用菌品种方面领先世界。调研的过程中我们深切感受到，古田人有一种很强烈的拼搏精神，有倾家荡产20年投入一个食用菌新品种袋载化研发的，有年过80老骥伏枥壮心不已，有孤身一人深入原始森林采集菌种的....在这种拼搏精神的激励下，古田人将食用菌的产业模式带到了山东、上海、四川、甘肃、广西、云南等多个地区，在当地建立了更大规模的食用菌生产基地，为当地的扶贫助农项目做出了重大贡献。我们也祝愿古田的食用菌产业能够越来越好，更希望全国更多客商和投资商能够到古田考察，只有通过古田，才能真正了解这个蓬勃发展的食用菌产业。
附：本文创作得到宁德市古田县委宣传部、古田食用菌产业管理局、福建食用菌学会、福建农林大学（古田）菌类研究院、福建省古田县十方田商贸有限公司、福建天天源生物科技有限公司、 福建省姚淑先本草银耳技术发展有限公司、古田县晟农食用菌农民专业合作社等单位的支持，在此表示衷心感谢。
（宫晓晨）
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