我国烘焙行业发展五不足与五趋势

我国烘焙行业自20世纪80年代兴起，进入21世纪以后蓬勃发展，品类繁盛，品牌层出不穷，面包、蛋糕、饼干和曲奇等常见烘焙食品成为国人的早餐热门选择。那么，我国烘焙行业发展现状如何，未来趋势怎样？业内人士指出，我国烘焙行业尚有“五不足”，未来发展呈现“五趋势”。

不足一：技术更新缓慢，独立研发能力欠缺

业内人士表示，烘焙市场是一个消费引导市场，需要新产品新口味的不断研发，今后多元化是产品发展的方向。

相比国际先进的烘焙领域，虽然中国烘焙行业逐渐向中高档领域升级，但我们的各项指标仍然处于较低的水平，技术更新缓慢、管理人才缺乏、独立研发能力与产品的更新换代等方面仍然比较薄弱。

不足二：传统烘焙食品发展后继乏力

相对于烘焙业日渐强势的国外品牌，国内传统烘焙食品发展的力度不够，产品创新停滞，难以适应中青年消费者口味。而一些具有传统特色的烘焙食品、烘焙技艺则日渐流失。

不足三：烘焙业人才匮乏

业内人士认为，从行业远景方面看，迅速增长的烘焙行业，面临人才瓶颈的压力越来越大，人才职业化培训教育体系亟须解决。

不足四：品牌同质化，品牌定位不够精准

业内人士表示，除了产品的同质化，各品牌之间的差异也很小，除了一些大品牌广告力度较大，品牌知名度较高外，消费者几乎不知道各个品牌的形象、个性，各企业广告传播诉求重点大多是新鲜、美味，诉求方式雷同，传播内容同质化。品牌大多缺乏精准的形象占位，没有建立起积极的品牌联想。

不足五：企业缺乏品牌文化塑造

除了一些传统老字号和外来西饼店，绝大多数本土烘焙企业缺乏相应的品牌文化塑造。

趋势一：高档化，品牌集中度越来越高

业内人士认为，烘焙食品市场竞争今后将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

趋势二：安全化，建立切实可靠的食品安全防护墙

据介绍，和谐、健康有序的市场环境让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。近年来由于食品安全事件频发，政府和公众对于食品安全越来越重视。因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，积极完成国家认证，建立切实可靠的食品安全防护墙。

趋势三：健康化、功能化，低能量的健康烘焙食品是大势所趋

业内人士表示，随着国家公众营养计划的进一步深入，一些健康原料、功能性原料将对产品结构产生重要的影响。功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前景，企业要为产品增加营养、健康元素，促进烘焙产品结构升级，为即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。

烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖，是摆在烘焙企业面前的一个课题。而低能量的健康烘焙食品将是重要发展趋势之一。

趋势四：时尚化、多元化，开发创新产品满足消费者需求

烘焙市场是一个引导市场，市场需要足以满足消费需求的创新商品跟进。近年消费者对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求日益强烈，烘焙食品的创新，也随之迈向多元化，与糖果、冰淇淋类等产品结合，形成一系列的全新产品。开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则。

      趋势五：个性化，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象

业内人士认为，在健康、美味追求之余，消费者对于“品质”“身份”的追求也日益强烈。因此，如何在同质化的产品环境中脱颖而出，在激烈的市场竞争中突出重围，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，是烘焙企业面临的重要课题。

（鲍小铁）

        《中国食品报》（2020年7月20日 05版）

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