浓缩果汁市场发展带动设备创新

浓缩水果汁因其口感清爽、营养丰富，一直是深受消费者喜爱的饮料之一。同时，得益于消费者对健康食品的需求扩大，浓缩果汁的市场获得进一步发展，带动浓缩设备创新。

目前，浓缩果汁生产采用水果榨成原汁后再采用浓缩的方法，蒸发掉一部分水分做成。具有价格低、便于运输和存储、性质稳定、适合用于工业化生产等特点，在果汁市场上占据了很大的市场份额。我国是浓缩果汁出口大国，目前我国的浓缩果汁主要面向美国、俄罗斯、日本、南非、加拿大等国家出口。

但近两年，在国内饮料产业中做横向比较时，可发现浓缩果汁的市场发展差强人意。有业内人士表示，果汁行业头部企业较少，在整体的浓缩果汁品类竞争中没有太多创新升级，整个行业相对比较低迷。消费升级对浓缩果汁产业的生产工艺提出了更高的要求，相关企业还需尽快实现技术升级。

蒸发浓缩是应用较为广泛的浓缩技术之一，在食品工业内多采用加热沸腾蒸发的形式，但由于浓缩过程中温度较高，这也导致热敏感性较高的食品物料不适用这种工艺。为了解决这一问题，真空浓缩设备得到应用。真空环境下，沸点降低，能在较低温度下蒸发，避免了热不稳定成分的破坏和损失，保留原有的风味。

此外，膜浓缩也是目前浓缩果汁生产中应用前景较好的技术之一。膜技术是一种高效率、低能耗、易操作的液体浓缩技术，膜浓缩过程都是纯物理过程，无相变，相比传统的加热浓缩设备，可有效保留果汁中原有的生物活性物质、营养成分。据了解，在果汁浓缩中，通常先用UF（超滤技术）对果汁进行澄清后用反渗透法浓缩，但由于技术的产业化应用时间短，膜浓缩在技术上还存在一些问题待解决。例如膜面易发生污染，致使膜分离性能降低；稳定性、耐药性、耐热性、耐溶剂能力有限；单独的膜分离技术功能有限，需与其他分离技术连用。因此，设备制造商要研发不易污染的分离膜，提高膜的耐受性，并开发组合式浓缩设备满足生产需求。

浓缩果汁产业要想推动业务稳定健康发展，还需完善全球产能布局，优化资源配置，重视新技术的研发和沿用，严抓质量管理，推动产品高质量发展。而浓缩设备作为浓缩果汁生产中的关键设备，其技术和性能正在不断创新升级中，帮助浓缩果汁的生产过程变得更加高效快捷。

（来源：食品机械网）

《中国食品报》（2020年07月20日04版）

（责编：王瀚）