挑剔的年轻一代推动甜品“有料有颜”

近年来，随着甜品行业的不断革新以及消费者的消费水平持续提升，人们对生活品质更为关注。在今天，除了吃的功能外，消费者赋予甜品更多的含义和新角色：它可以是寂寞闲暇时光的陪伴，可以是解压的“良药”，也可以是快乐的“发酵剂”。

消费群体日趋年轻化，各行业都逐渐转移风向标，很大一部分产品首先考虑年轻消费群体。越是吸引年轻人的美食，往往人气提升越快，知名度也会随之而飞涨。消费者对食品的需求不再满足于“吃饱”，还要吃出颜值、吃出乐趣、吃出品质、吃出健康。

追求创意包装

打造甜品“颜值经济”时代

在京东商城一款甜食类休闲食品的页面，显示月销量已达到两万多笔，消费评论达到了50万条以上。该产品包装采用仿蛇皮袋的包装方式，大小足有半个成人高，从外包装就体现出零食新趣味。“够大才够酷炫”，很多消费者还玩起了零食包装，钻进巨型零食袋中拍照打卡。

好的包装既能保障食品的安全，又能激发消费者的购买欲望。例如，奥利奥和故宫联名，推出的产品，一度火热，其产品在首发中，一天售出76万包。像这样将包装进行创意设计，产生的效益在销量上体现极为明显，如随着天气变热火起来的奇异口味双蛋黄冰淇淋，带有各种暖心吐槽文案的包装。各种各样的方式都传递出了一个信号——新时代消费者的喜好改变了。

近年来，随着环保意识逐渐深入人心，简约、绿色成了食品包装的主流。目前，市面上甜品类的包装不仅颜值越来越高，在一些小细节上也有了大变化。比如，包装不仅绿色环保而且主题鲜明。有研究数据显示，在线上不同零食品类中，饼干、蛋糕、点心的销售额占比高，且增速高于其他品类，是线上零食的强势发展品类，其中饼干的客单价还有提升空间。

“网红”直播带货

引领消费者尝鲜甜品

对许多消费者来说，“网红”直播是他们发掘新、好甜品的最快途径。“我看直播买得最多的就是各种甜食，有饼干、布丁、慕斯蛋糕等，甚至还在主播的推荐下下过单。”一位消费者表示，想买甜品又不知挑选什么时，就会去看网红直播推荐，如果好吃就会回购，也有不好吃的，就当尝试了。

网红的带货效果堪称惊人。据天猫数据显示，春节期间的网红美食店铺销量猛增200%。在某电商平台上搜索“网红甜品”发现，很多食品都打着“网红”的标签。关于食品安全问题，有消费者表示，知名品牌或许可以保障产品安全，但并不是特别敢相信一些打着“网红”招牌去宣传的产品。不论是名牌商家产品还是小店不知名商品，大都喜欢给产品加上“网红”点缀，比如之前火爆一时的“网红脏脏包”“网红曲奇”“灯泡糖”等。

打着怀旧旗号的产品最容易引起80、90后的共鸣，其中性价比和趣味性是消费者的主要关注点。消费者黄女士前不久购买了超大包装的童年大礼包，内含砖石糖等12种经典产品，感觉一下就回到了快乐的童年。

新生代消费理念转变

要好吃健康有趣

甜品的主要消费群体是18—30岁的年轻人，从“保温杯里泡枸杞”“担心脱发”“熬最长的夜，敷最贵的面膜”等语句的高流行度，就能感受到如今年轻人对健康的关注和看重。天猫数据显示，近年来，少糖或无糖食品的销量增速明显，消费者对甜品的原材料、生产工艺也更加关注。

一位湖北消费者表示，自己比较喜欢甜食，挑选零食首先会注重口感，同时也会看品牌。“压力大的时候，甜食特别能解压，可以瞬间将烦恼全部忘掉。但自己也不是无节制地吃，会比较注意控制摄入的热量。”她的观点代表了相当一批年轻人的声音，即对健康、营养、品牌以及包装有较高要求。

从甜品的品类趋势与消费者喜欢购买的产品看得出，大部分消费者购买甜品都不是为了填饱肚子，他们对趣味性和新鲜感更加注重。随着消费者健康观念的转变，“好吃、好玩、健康”的理念深入人心，商家经营也不再只注重食品口感，也向着健康绿色、好玩有趣的方面创新。不少食品从原材料上会注重健康，还有些会以形状奇特、吃法新奇以及赠送趣味玩具等多种方式来吸引消费者。

（鲍小铁 综合整理）

       《中国食品报》（2020年7月13日 05版）

（责编：章玉）