红葡萄酒侍酒温度各不同

葡萄酒赋予饮客的愉悦感主要来源于酒款自身具有的香气、风味以及味蕾的综合感受。人们经常强调葡萄酒的侍酒温度，这是因为温度会影响芳香物质的挥发程度。温度过低，芳香物质闭塞不容易发散，葡萄酒显得寡淡无味；温度过高又会使芳香物质挥发过快，同时加速挥发的酒精气味会掩盖其原本香气。再者，温度会影响酒款的口感，过高的温度会令葡萄酒失去原本的清新感与活力，从而变得呆滞，而温度过低会使得葡萄酒单宁的苦涩感更为突出。

找对了每款葡萄酒对应的最佳侍酒温度，才能拥有更好的饮用体验。总体而言，红葡萄酒的侍酒温度为12℃—18℃。当然，不同风格的红葡萄酒的最佳侍酒温度也有差异。

博若莱新酒  每年11月上新的博若莱新酒是典型的轻酒体红葡萄酒，其果味浓郁清新，单宁含量低且柔和。为了“尝鲜”与享受这份“清新”，博若莱新酒的最佳侍酒温度应该在12℃—13℃，稍微冰镇后即能达到效果。

黑皮诺红葡萄酒 单宁含量偏低、对生长环境十分挑剔的“娇贵”品种——黑皮诺经过酿酒师的“魔术之手”酿造而成的红葡萄酒可新鲜细腻，可圆润饱满，可强劲复杂。除了风土赋予品种的本身特性外，橡木桶在黑皮诺葡萄酒的风格中也扮演了非常重要的角色。橡木桶陈酿的时长和新桶使用比例会影响成酒的风味、单宁和酒体。橡木桶陈年时间较短、酿造工艺简单的黑皮诺红葡萄酒单宁及结构感较为柔和，酒体轻盈至中等，其最佳侍酒温度一般为12℃—14℃。而勃艮第特级园出品的黑皮诺红葡萄酒大多风味浓郁复杂，结构扎实而强劲，酒体中等至饱满。为了更好展现其香气层次并柔化其单宁与架构，其最佳侍酒温度应在16℃—17℃。

赤霞珠  赤霞珠酿成的红葡萄酒色泽深浓，单宁坚实，结构宏大，酒体饱满且具有较强的陈年潜力。对于这种风格强劲的红葡萄酒来说，其最佳侍酒温度一般在18℃左右。

西拉红葡萄酒  西拉红葡萄酒属于浓郁型的红葡萄酒，其充沛的单宁、饱满的酒体和成熟的风格决定了其最佳侍酒温度较高，一般为18℃。

波尔多混酿红葡萄酒  波尔多混酿红葡萄酒一般指的是波尔多地区采用赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、马尔贝克和佳美娜这几个品种中的两个或多个品种混酿而成的葡萄酒。根据混酿品种和比例的不同，酿出的酒款也风格各异。波尔多左岸的混酿红葡萄酒以赤霞珠为主导，风格偏强劲阳刚，具有高酸和高单宁的特点。右岸混酿红葡萄酒以梅洛为主角，单宁含量适中，风格偏优雅柔顺。左岸的梅多克列级庄、格拉夫列级庄和右岸的圣埃美隆列级庄以及波美侯的顶级佳酿大多架构宏大、风味浓郁、酒体较饱满且具有极强的陈年潜力，这些酒款的最佳适饮温度应为17℃—18℃。

总的来说，对于酒体轻盈的红葡萄酒，侍酒温度为12℃—14℃，酒体中等的红葡萄酒最佳侍酒温度为14℃—16℃，而酒体饱满的红葡萄酒则需要达到17℃—18℃。

（来源：红酒世界）

      《中国食品报》（2020年7月13日 07版）

（责编：顾雨霏）