营养为零食创新带来新生机

零食营养化，是新生代消费者比较热衷的消费趋势，也是零食行业品质升级过程中的重要路径。

一方面，90后的成长环境相对80后较好，在饮食观念上也比80后更前卫，更喜欢尝试高品质的食物。另一方面，90后的健康饮食观念逐步确立，“保温杯里泡枸杞”不再只是人到中年的专属，也成为许多90后的生活方式，90后、95后拥有自己的健康饮食（食疗）理念。

营养逐渐成为新生代需求升级后的零食选品标准。零食营养化正为零食行业带来新生机。专家分析认为，3年后，是否有营养或将是所有零食的基本门槛。

后疫情时代，消费者更加关注两点，一是安全，二是营养。今年，零食营养化趋势进一步提速，比如益生菌米粉、功能性食品将有更好的市场发展前景。

数据显示，59.3%的中国消费者希望购买添加了益生菌的产品。在京东电商上，消费者搜索的关键词中，益生菌占比也名列前茅。京东平台上出现越来越多不同种类的添加了益生菌的婴幼儿食品，产品的介绍中开始更多注重营养成分的露出以及成分科学有效性的教育。

这说明以往直白的功能性宣称正在被更多的知识内容所取代。零食营养的宣称没有明确的行业标准，但是鉴于奶粉、营养品许多“功能性描述不得在标签中体现”，零食企业也可以多宣传营养成分，强化营养型零食的营销宣传。

从奶粉行业的营养化趋势来看，面对竞争日益激烈的中国奶粉市场，中国企业对唾液酸、低聚糖、人乳脂肪结构、母乳数据库等营养前沿研究的关注要明显高于外国品牌，并积极与国外开展研究合作。营养成分的创新成为下一步奶粉企业的重点竞争方向。

而零食营养化趋势显然刚刚崛起，还未形成激烈竞争。这也是乳企、营养品、休闲食品企业争相入局零食行业、瞄准营养化布局的主要原因。不过，营养的细分方向有哪些新路径，还需要企业潜心科研，加强创新。

（中童）

《中国食品报》（2020年07月10日03版）

（责编：周岩）