脱蛋白乳矿物乳糖粉进入行业视野

本报讯   近期，国家卫健委发布《关于发布脱蛋白乳矿物乳糖粉（乳制品渗透物粉）适用标准（暂行）》（以下简称《标准（暂行）》），使脱蛋白乳矿物乳糖粉这一新名词进入了大众视野，引起广泛关注。《标准（暂行）》的发布，标志着脱蛋白乳矿物乳糖粉（乳制品渗透物粉）成为我国批准的第二个进口无国标食品，可正式作为食品原料使用。

根据公告，“脱蛋白乳矿物乳糖粉（乳制品渗透粉）”是指乳清或牛乳通过膜过滤或其他处理工艺技术（如离子交换）去除乳清中的乳清蛋白或牛乳中的牛乳蛋白，经过蒸发和干燥得到主要成分为乳糖和乳矿物质的产品。

脱蛋白乳矿物乳糖粉（乳制品渗透物粉），目前在我国仅限于作为食品加工原料使用。但在世界众多国家和地区，如欧盟、美国、澳大利亚、韩国和日本等也广泛用于多种食品和饮料产品中。在美国可作为其他乳制品固体的直接替代品，包括烘焙产品和披萨饼皮面团、糖果产品，也作为蔗糖或玉米糖浆的替代品，降低配方产品的含盐量和发酵。

《标准（暂行）》的制定主要参照的国内相关标准，包括GB 25595-2018《食品安全国家标准 乳糖》、GB 19644-2010《食品安全国家标准 乳粉》、GB 11674-2010《食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉》、乳矿物盐（新资源食品公告）、GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》和GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》等食品安全国家标准的相关规定。

其中，理化指标主要限定了乳糖、氮、脂肪、水分和灰分这5项指标，《标准（暂行）》中指标的限定大体与美国ADPI标准和CDC标准保持一致，其中氮含量和灰分略有不同。

脱蛋白乳矿物质乳糖粉是一种纯度低于乳糖，矿物质含量远低于乳矿物盐的乳糖粉。成分相对不稳定，用于婴幼儿配方奶粉的可能性较低。

另外，微生物限量方面，《标准（暂行）》对照GB 25595-2018《食品安全国家标准 乳糖》、GB 11674-2010 《食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉》和GB 19644-2010 《食品安全国家标准 乳粉》。

（来源：中食安信）

     《中国食品报》（2020年7月6日 06版）

（责编：杨晓晶）