专注一人食自嗨锅引领方便食品发展新纪元

伴随单身经济崛起，“独立乐活主义”也渐渐兴起，“一人食”正成为一种不可忽视的餐饮消费方式。刚刚过去的“618”网络购物节，自嗨锅品牌便以线上全渠道销售额破亿元、自热米饭同比增长1000%的亮眼成绩完美收官，再次占据了自热食品品类的榜首位置。

作为方便速食行业的领军品牌，自嗨锅品牌于2018年1月正式面世，一经推出便迅速爆红，3个季度销售额即破亿元。在曾打造出互联网零食巨头“百草味”的创始人蔡红亮的带领下，自嗨锅品牌持续霸屏各类食品热销榜单，并连续3年在天猫自热食品排行榜中夺冠。如今，自嗨锅品牌已然成为资本市场的“宠儿”，先后获得华映资本数千万元的A轮融资和经纬中国逾亿元B轮融资，正在引领方便食品发展新纪元。

坚守品质 

 奠定自热食品行业高标准

蔡红亮表示，自嗨锅品牌的快速崛起，离不开对产品品质的高度重视。自成立以来，自嗨锅品牌便专注于深耕产品力、品牌力和渠道力。其中，对于口味、原材料和工艺的“死磕”，是自嗨锅品牌对于产品力的一贯坚持。

为让消费者吃到地道重庆火锅口味，自嗨锅品牌特聘重庆厨王王志忠为首席技术官，秉承60年技艺传承，研制了独具特色的火锅底料，选用纯正牛油、顶级花椒等，还原正宗重庆火锅的“麻”“辣”“鲜”“香”，将口味地道做到了极致。凭借不同寻常的品质和地道纯正的重庆味道，自嗨锅品牌还曾获得“中国重庆十佳火锅”的荣誉称号。

同时，为保留食材的营养成分、还原食材本色，自嗨锅品牌选择使用了更高成本的FD宇航冻干技术对食材进行锁鲜，运用物理学上的“升华”原理，将含有水分的食材在预备冻结后，置于真空罐中进行脱水干燥，解决食材水分兼顾营养保留。经过冻干技术处理的食材，避免了传统脱水技术带来的变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺点，具有保持食品色、香、味、营养不变、复水性好、重量轻、可常温储藏等优点，还防止滋生微生物。自嗨锅品牌是业内首家将冻干技术应用于方便火锅的品牌。

另一方面，自嗨锅品牌还以消费者健康和环保为出发点，不惜成本采用食品级铝箔餐盒，成为第一家运用铝箔盒加热的自热食品品牌，突破了自热火锅市场以塑料材质加热餐盒为主的行业常规。食品级铝箔材质的自嗨锅餐盒，加热受热更均匀，餐盒环保耐高温，加热时不释放有害物质，食用起来更放心、更美味，而且时尚美观、重量轻巧，也更符合现代年轻人的消费理念。

经历过消费升级以及进口食品教育的95后消费者，对于食品的要求也愈发挑剔、严苛。对原材料和技术的投入帮助自嗨锅品牌建立了清晰的产品差异点，也是自嗨锅品牌能够从众多自热食品品牌中脱颖而出的关键因素。

独创玩法 

圈粉 95 后消费者无数

坚持“与新生消费力量同频”的原则，自嗨锅采取明星背书、剧集植入的营销方式，通过明星的影响力快速拉动品牌知名度，迅速俘获95后消费群体。今年“618”期间，在全网“带货”的大趋势下，自嗨锅品牌基于对市场的深刻理解与实践经验，独树一帜创造了一套组合拳式打法，在全网范围内打造了一个“明星挚爱单品，火爆娱乐圈”的现象级玩法。

对此，蔡红亮表示，从蓄水期就与网红达人“猫妹妹”的话题合作引发购买关注开始，到95后武汉女神黄灿灿证言自嗨锅新品“武汉活力热干面”迅速挑起了年轻人的消费味蕾，再到95后的代表人物欧阳娜娜在抖音平台为自嗨锅韩式部队自热锅“吃播”，自嗨锅品牌全面打开了全链路与年轻人的沟通渠道。

6月14日快手平台第一主播辛有志辛巴的回归首秀，自嗨锅大卖500万桶，直播同期“自嗨锅陪伴辛巴回归首秀破十亿”等高关联度话题更是刷爆网络各大话题榜单。随后，演员张雨绮快手首播入场，与辛巴同台“吃播”自嗨锅，为自嗨锅加持了人气与关注度，将自嗨锅品牌加速推向了品类第一梯队的榜单，也为“618”期间的销冠问鼎奠定了坚实基础。6月17日全民首席带货主播薇娅的入场更是将自嗨锅年轻化+流量化+话题化的带货阵容做了最完整的诠释。6月18日，自嗨锅品牌独家冠名的爱奇艺治愈系都市饮食观察节目《未知的餐桌》上线，圈粉95后消费者无数。

好的产品叠加年轻消费者最喜爱的营销方式，自嗨锅品牌全面覆盖全网重点渠道，成为各个年龄段的消费人群关注的焦点，带动渠道完成快速下沉，基本覆盖了一至四线的消费市场。如今，自嗨锅品牌已构建线上线下一体化的消费场景，不仅在电商渠道全面开花，也渗透了线下近80%的城市，进入10万家商超便利店，包括盒马、华润万家、沃尔玛、罗森、永辉等，为这个新品牌迅速赢得了更大的市场占有率。

坚守公益 

积极践行企业社会责任

市场不断拓展的同时，自嗨锅品牌也一直积极践行企业社会责任。蔡红亮说，今年疫情发生后，湖北牵动全国人民的心，自嗨锅品牌始终关注一线抗疫情况，这其中，医护人员无法吃到热饭的问题引起自嗨锅上下全员关注。作为一家有强烈社会责任感的企业，自嗨锅品牌立即行动，调动各方资源，率先向武汉、襄阳、宜昌、黄冈等新冠肺炎疫情重点地区的50多家医院捐赠价值超过500万元的自嗨锅产品，成为第一家捐助疫区的互联网企业，也是首个送达武汉医院的应急食品，积极支持抗疫工作。

疫情期间，自热食品的需求大增，外加电影《囧妈》在网络热播，使得自嗨锅品牌销量激增，缺货问题显而易见，但自嗨锅品牌仍坚持捐赠。且从确定捐助到捐助食品被送到一线抗疫英雄的餐桌，过程却并非一帆风顺。春节叠加疫情因素的双重影响，使得备货、物流、人力等都面临极大挑战。为了尽快将捐赠食品送达医护人员的餐桌，自嗨锅品牌充分发挥弹性供应链能力、快速应急能力、高效执行力，协调物资、联系物流、沟通接收单位等，在上下游产业链合作伙伴的鼎力支持下，仅用4天便将捐赠物资送达，为疫情中坚守一线的医护人员送去暖胃又暖心的爱心美食。

“坚持品质，不赚快钱”是蔡红亮为自嗨锅品牌定下的坚守原则，他认为，“做食品这件事更需要坚持与长远目光”。未来，自嗨锅品牌仍将专注一人食，并深耕餐饮快消化，致力成为中国餐饮标准化的代表品牌。

（陆政）

        《中国食品报》（2020年7月2日 07版）

（责编：袁国凤）