一杯微醺的“饮料”

为不断满足消费者多样化、个性化的需求，撕掉固化标签，在快速制造流行策划思维下形成差异化，成为近年来饮品企业在竞争中取得胜利的重要发力点。因年轻消费者快节奏、重社交的生活习惯及对低度小酒的巨大需求，饮料与酒精的混搭成为一个新的突破口。

饮品巨头纷纷入局

据英敏特数据显示，2018年，42%的18—24岁消费者饮用了更多的低酒精度或无酒精饮料，低、无酒精饮料全球市场规模达200亿美元，预计到2025年将达到300亿美元。

事实上，酒精入茶、入咖啡、入饮料已不是新举措，许多饮品巨头早已开始布局。

百威英博早在2015年便收购了一个含酒精苏打水品牌，后续也不断推出了含酒精苏打、气泡水的品牌；王老吉曾于2019年推出过一款刺柠吉气泡酒。

不只是预包装饮品，在现制饮料市场中，许多咖啡、茶饮品牌近年来也不断推出含酒精饮品。

星巴克2017年曾在上海的甄选烘焙工坊尝试过咖啡和酒的结合，2019年，还开出一家主推鸡尾酒的焙烤坊；喜茶此前也推出了醉醉粉荔、醉醉葡萄啤等添加少量酒类的含酒精饮品，今年6月，还推出了季节限定新品伯爵百利甜；乐乐茶曾与青岛啤酒合作，推出多肉粉桃啤酒茶等3款含酒精饮品。

对年轻消费者来说，酒精含量较低的饮品不那么容易让人喝醉，却能享受“微醺”状态，这也让年轻女性或喝不了高度数酒类的消费者更容易接受。

业内人士表示，对于饮品品牌来说，推出此类含酒精饮品不仅能丰富产品品类，提高消费频次，吸引更多消费者关注，还有助于提升消费黏性，实现品牌的可持续发展。

多种混搭打破定式思维

酒+咖啡

“一到晚上，喝咖啡的人就会变少，咖啡门店夜晚客流量下降，房租等成本却不会减少。”上海独立咖啡店CouchCafeIN创始人陈铧认为，推出酒精咖啡饮品能够提高夜间客流量，在靠近年轻人的生活方式上，产品、空间都缺一不可。这不仅是口味上酒+咖啡，更多的是在多场景的消费层次满足未来新生代的核心需求，及对店铺时段更高效的利用。

当整个咖啡行业出现负增长，人们对咖啡馆产生审美疲劳时，咖啡馆所塑造的咖啡+酒元素形成的第三空间让消费者眼前一亮。咖啡与酒的结合是在两者高品质产品之外，寻找更广泛的场景体验和新消费体验，进行模式移植和创新。

酒+气泡水

随着消费者对健康、低卡路里等概念的追捧，含酒精气泡水以更健康、低热量为亮点，赢得越来越多消费者的青睐。在顺应消费者低酒精需求同时，一些饮品企业也开始在低酒精饮料上加大研发和并购，试图扩大年轻消费人群。农夫山泉今年推出TOT米酒口味气泡饮是国内第一款米酒+气泡瓶装饮料；2019年，啤酒巨头百威宣布将布局低酒精气泡水，推出Bud Light品牌；摩尔康盛今年也推出低酒精气泡水。

据尼尔森数据显示，去年美国含酒精气泡水的销售额超过10亿美元，同比2018年增长近200%。另有数据显示，美国共生产含酒精气泡水约8250万箱（每箱9升），预计到2023年将达2.81亿箱（每箱9升），增比3倍多。

有业内人表示，酒精+气泡水之所以受欢迎，很大程度归功于酒精和气泡水都能给消费者带来直接的感官刺激，尤其适合追求潮玩酷炫的年轻人们。但值得注意的是，低酒精饮料和气泡饮料其实在消费人群和消费场景上有着很高的重合度，想要实现一加一大于二的效果并不容易。

酒+新茶饮

如今，茶饮市场已逐渐饱和，茶饮品牌都渐渐进入稳定期，缺乏盈利增长点。为寻求破局，茶饮企业纷纷开始求新求变，酒+新茶饮就是以更新奇的产品占领消费者的心智。例如，2018年6月，奈雪的茶在华南地区试水“诗酒茶”系列，第一次尝试酒+水果茶的组合。

有业内人士指出，各大新茶饮品牌都遇到了品牌上升的天花板。在竞争激烈的新式茶饮市场中，几大头部品牌已经通过跨界联名发展、社交媒体营销、场景化营销等差异化策略抢先占领一部分市场份额，巩固龙头地位。在这种情况下，为寻求差异化发展，其他品牌会从各个因素考量，延展出最适合自身发展的细分赛道，这是目前新式茶饮品牌发展的最大机会。同时，在未来发展中，类似酒+新茶饮等产品将呈现多元化发展趋势。而保障高质量原材料供应及稳定的供应链管理，用高品质的产品吸引消费者复购变得异常重要。

（王瀚  综合整理）

延伸

酒入饮品走出创意限定，列入门店菜单

周杰伦新歌《Mojito》日前上线，再次带火了酒精饮品。“周杰伦的歌一出来，原本门店的mojito产品销量排在七八名，这几天排到第三。”该门店创始人黄骏伟介绍。

“这几天，我们的订货量也在飞速上涨，尤其是做mojito的白朗姆酒，今年的销售计划可能也要提前修改。”百加得全国业务发展经理焦骏说。

有业内人士透露，在《Mojito》刮起的风潮下，部分连锁快餐品牌原本准备8月份上新的含酒精饮品计划改期，趁热度提前推出；一些咖啡品牌、茶饮品牌也将在近期推出含酒精饮品。一个明显的信号是，酒入饮品正在走出创意限定，走入门店日常菜单。

酒入饮品的风潮流行之初，发源于对创意的追捧，普通门店要不要推出，取决于门店盈利需求。从数据看，普通模式下，奈雪的茶人均消费在38元左右，奈雪酒屋的客单价则达到了80元左右。其实，一款酒精饮品成本并不高。据了解，一杯茶饮里加入20毫升的酒，成本在2元—3元，但这杯产品却有可能多卖10元。高客单价、低成本是让品牌心动的主要原因，但也有不少门店在观望：研发有难度、品牌力不够、点单有限等。

目前来看，酒入饮品已经趋于稳定，多数头部品牌会在夏季推出一两款，为消费者带来新鲜体验，市场总体量会保持基本稳定、略有上升。“相比去年同期，今年咖啡、茶饮渠道的销量增长了10%。”焦骏表示。

此外，伴随着逐步进行的消费者培养和市场教育，品牌在加酒产品的研发上更大胆，对酒品类的选择也更加丰富，研发的方向集中表现在对香气的追求。“去年我们销售的以朗姆酒为主，今年龙舌兰、伏特加、金酒都开始有品牌问、有人用。”焦骏说。

除了洋酒，在饮品里加入米酒、日本酒也是一种选择。米酒比洋酒更好入口，从口感和接受度上来说，既是新的市场补充，也包容了更广的受众面。

此外，值得注意的是，喝酒和喝茶创造的是不同的社交氛围，饮品店卖酒精始终迈不过去的坎，是对含酒精饮品风险的防范。当卖酒变得常态化，风险提醒也要常态化。焦骏表示，品牌一定要多次强调“理性饮酒”，饮品要在醒目的位置设置“含酒精”标识，也要在点单时反复提醒驾驶员、未成年人、孕妇不能饮用。

（政雨）

《中国食品报》（2020年07月01日04版）

（责编：顾雨霏）