融资加速 品牌兴起精品速溶咖啡春天已来？

曾处于在咖啡产业链最下游的速溶咖啡，近两年有了增长之势。尤其今年上半年，精品速溶咖啡开始在资本市场上崭露头角。据不完全统计，今年上半年，永璞、三顿半等多个主打冷萃、冻干等精品速溶咖啡品牌完成新一轮融资，精品速溶咖啡进入融资潮。

有业内人士表示，在线下咖啡新零售带动现磨咖啡快速增长的这一时间点上，疫情的突然来袭，给了速溶咖啡，尤其是“网生”新生代的精品速溶咖啡一个赢得消费者认知的机会。但也受限于电商渠道、物流、冷链等因素，未来精品速溶咖啡能否经得住市场考有待观察。

疫情影响 精品消费崛起

疫情重创了餐饮零售业，也传导到了线下咖啡馆。据统计，国内大约有七成的餐饮企业暂停门店营业，咖啡服务行业的停业率达到83.3%。消费者只能通过咖啡外卖和速溶咖啡来满足需求。超速溶、便于携带、口味接近现磨咖啡，这些特点让精品速溶咖啡打开了更大的消费场景。

速溶咖啡流量曝光大幅增长。其中以永璞、三顿半为代表的精品速溶咖啡通过冷萃还原技术保证了咖啡口感的同时，以独特的造型和多元化的冲泡方式兼顾网红属性，形成了与传统速溶咖啡和即饮咖啡之间的差异化产品。这种差异化既包括价格、产品定位，也包括延伸出了更多元化消费场景和需求。

同时，速溶咖啡在定价上也切中了传统速溶和精品咖啡之间的空白价格带。以永璞的冷萃液为例，零售价大约3元—5元一条，冲泡一杯需要2条，相当于一杯咖啡8元左右。三顿半的冻干即溶咖啡一罐大约7元—8元，能冲泡一杯咖啡，品质和价格高于传统速溶，却又低于线下精品咖啡馆，切中2元—10元的咖啡价格带。

事实上，从市场份额来看，速溶咖啡始终占据国内咖啡市场。根据英敏特数据显示，截至2018年，国内速溶咖啡消费占咖啡总量的72%，同期，现磨咖啡和即饮咖啡的消费占比不过18%和10%。不过，在雀巢一家独大的情况下，速溶咖啡长期以来难有创新。

随着消费升级、健康意识提高，传统的三合一速溶咖啡无法满足消费者对口感、健康的需求，疫情期间更放大了这种需求，电商平台天猫精品速溶咖啡销量同期实现了超过80%增长，京东、拼多多的增长量也超过100%。

“近几个月，消费者对精品速溶咖啡的需求有明显的增长，新用户也越来越多。”三顿半创始人吴骏坦言。“未来咖啡消费场景多元化势不可挡，在这种情况下，精品速溶咖啡一定有市场想象空间。”

资本加码 半年四家融资

尽管在“第三次咖啡浪潮”影响之下，精品咖啡馆在中国遍地开花。根据市场调研机构QYR数据，2014—2020年，中国精品咖啡豆进口额平均增长率达9.6%。但中国咖啡消费仍处于起步阶段，加之精品咖啡客单价较高，精品咖啡速溶品牌正试图打破速溶咖啡和精品咖啡之间的平衡点。伴随着市场的变化，一众精品速溶咖啡领域的新玩家产品销量上表现上都十分亮眼，这也吸引着资本的追捧。

近日，定位于精品便携的咖啡品牌永璞，完成千万级首轮融资。对此，永璞创始人铁皮表示，本轮融资后，永璞今年会加大人才的引进，包括电商运营和投放，也有计划开始与影视明星层面的合作。从营收上看，永璞去年销售额在2600万元。今年，速溶咖啡销量大增。截至5月20日，永璞咖啡近一个月内销售额超过800万元。同比去年增长5倍左右。据天猫平台数据显示，今年1—5月，在天猫冷萃冻干即溶咖啡品类里，永璞累计销售额排名第二。

而在线上精品速溶咖啡的赛道上，永璞并不是后起之秀。2019年拿下了双十一、双十二天猫咖啡品类销量第一名的三顿半，是速溶咖啡界近两年最大的一匹黑马。据天眼查显示，截至今年3月，三顿半先后已完成4轮融资，最新一轮融资由红杉资本领投。本轮融资完成后，三顿半整体估值超过8亿元人民币。

据不完全统计，今年2月至今，包括上述两个品牌在内，还有时萃SECRE、沃欧咖啡共4家速溶咖啡品牌获得新一轮融资。其中，沃欧咖啡成立于2016年，主要产品是速溶三合一咖啡(白咖啡)、速溶黑咖啡；时萃SECRE咖啡成立于2019年，主打精品速溶咖啡。

“现在是尝鲜格调型消费转到日常型消费的时间窗口，精品速溶咖啡恰恰满足这种转变。”投资精品速溶咖啡品牌的锋锐资本执行董事黄海表示。

技术革新 产品加速升级

当前咖啡市场的价格段呈现两极分化，速溶咖啡以解决功能需求主打低端市场，现磨咖啡以贩卖空间的社交、情感需求主打中高端市场。在这之间，还有很大的空白市场。

随着瑞幸等咖啡品牌强势崛起，以更低的价格，让消费者享受到现磨咖啡的品质，速溶咖啡占领了现磨咖啡市场的中间地带。遍地开花的门店与方便快捷的外卖，将现磨咖啡逐渐渗透到家庭、工作场景中去。有业内人士表示，如果风味好的现磨咖啡，有了便捷的属性推动市场，那么本身就有便捷属性的精品速溶咖啡，如何升级产品变得至关重要。

如永璞咖啡冷萃咖啡液的制作方式，通过技术革新，使用高醇厚度的中深烘焙咖啡豆，通过长时间低温萃取，并使用巴氏杀菌工艺。而对数据驱动技术为基础的时萃咖啡，更加强调互联网气质。团队从创业开始就一直在做全链条的用户生命周期管理，自营品牌小程序，在用户进入小程序到转化的各个环节都会有设计和管理。或许因为对数据驱动技术的重视，虽然上线仅一年时间，时萃咖啡的年销量就已经达到了500万份。

有业内人士表示，当下的精品速溶咖啡升级改造，更多地需要全链条的效率提高和体验升级，这包括供应链的优化、产品及体验的提升、抓住流量与媒体的变化。然而，这三者并非天然相通。基于提升供应链效率的方法或者改进供应链的工艺，提升产品品质与用户体验，从用户体验、产品质量这两个维度为创造价值。精品速溶咖啡的技术创新，通常不一定是原始科技创新，而是把原来存在的技术通过仔细琢磨、适配、升级，用到了新的产品和品类上，并实现了工业化生产，加速产品进化。

（王瀚 综合整理）

       《中国食品报》（2020年6月29日 04版）

（责编：王瀚）