乳制品零食化赛道来了新选手酸奶块：好吃好玩，不红都难

本报记者  杨晓晶

在酸奶品牌越来越多的当下，乳品企业在积极寻找新的创新途径，而零食化一直是酸奶重要的消费场景之一。就在近几年，可以嚼着吃的酸奶——酸奶块，成为了消费者新宠。实际上，酸奶块已经脱离了酸奶品类，直接演变成休闲零食，是乳品企业进一步扩展消费场景的创新产物。

去年7月初，蒙牛推出“脆脆的风味酸奶块”新品，产品采用FD冻干技术，将酸奶和水果、坚果相融合，把酸奶制成可以直接嚼着吃的零食。蒙牛希望通过这款产品，带给消费者酸奶新体验。除蒙牛外，酸奶块作为新型零食也吸引了不少休闲食品企业加入，来伊份、良品铺子、百草味等也都推出了自己的酸奶块新品。

打开包装就能享受到酸奶的营养和美味，让酸奶的应用场景得到了广泛提升，便捷性也进一步提高。而未来，在这些企业的带动下，酸奶块有望成为一种新的流行乳制品。

各推新品 企业纷纷抢占酸奶块赛道

睿农研究表明，2019年我国休闲食品销量近2000万吨，市场规模破万亿，预计2022年市场规模将破15000亿元。由此可以看出，休闲零食市场规模巨大，而在乳制品行业中，休闲零食乳制品还比较传统，市场规模较小，但随着消费者对健康类食品需求的增加，这个类型的产品在快速增长。

酸奶是深受年轻消费者喜爱的乳制品，市场普及率很高。实际生活中，有很多消费者会把酸奶经过冷冻成为冻酸奶，具有酸奶冰淇淋的感觉。而休闲零食的冻干酸奶，是通过食品冻干设备低温真空下制得冻干酸奶块，既可以保留益生菌活性和营养成分，又可以保持产品的色香味。

据了解，冻干类产品在乳制品中的应用是从婴幼儿的辅食开始的，主要是溶溶豆，这类产品适宜于1岁以上的宝宝食用，由于易于咀嚼，口感酥松，入口即化，同时也可以将溶溶豆放于水中，自然溶解为酸奶味的果汁。既像小豆豆，又易于融化，溶溶豆深受年轻妈妈们的喜爱。

实际上，酸奶块产品的创新并不是在乳制品行业中，而是在休闲零食品牌中先推出，在网络上形成影响力之后，成为众多乳制品企业关注的品类。

就在2018年，好想你推出“好想4号酸奶块”，试水酸奶休闲零食品类。2019年，好想你冻干酸奶块进一步升级，推出系列产品，并且线上线下进行销售。2018年，百草味推出了“一款可以嚼着吃的酸奶”，添加100万+活性益生菌，采用真空冷冻干燥技术，让液态的酸奶冷冻成为固态，嚼着吃酥脆，还有醇厚的酸奶风味。来伊份也推出了坚果风味酸奶块，加入到市场竞争中去。2019年7月，蒙牛更是高调推出“MENGNIU+脆脆的风味酸奶块”，产品采用FD冻干技术，充分保留了酸奶、水果以及坚果中的营养成分，且每盒产品中含有4000万活性乳酸菌，把酸奶制成可以直接嚼着吃的零食。2020年年初，伊利旗下新食机益小生推出“益小生酸奶块”，采用FD冻干技术保存营养与美味，每盒活性乳酸菌含量≥4000万CFU，新品在天猫首发当天，销售额超过100万元。

针对上述现象，睿农分析分为，酸奶块作为乳制品中的新品类，具有天生的产品社交属性，在互联网时代，凭借着好吃、好玩的特性，成为网红产品。

序幕拉开 品类规模将会继续扩大

分析认为，从目前来看，冻干类乳制品仅仅是开始，口味的多样化和食用的多样化，使其消费场景可以满足消费者在不同情境下的需求。随着乳业巨头的加入，这个品类的规模将会继续扩大，未来的发展呈现两大趋势。

社交化  社交化是指产品具有独特的价值，消费者愿意为这个独特的价值而向同类型的消费群体进行分享和互动。“高颜值是产品的基础，这便于消费者在朋友圈进行‘炫耀’，而酸奶块这样‘好吃+好玩’的产品，可以充分调动消费者晒朋友圈的积极性，让消费者不断地去挖掘产品有趣的地方，并传播出去。”来自睿农的分析认为，要想让互联网时代的消费者喜欢，就需要从产品本身做起，从产品的概念、包装、食用方法等方面进行设计，要注重趣味性、互动性和分享性，“做出极致的产品，才能够让消费者愿意去分享。”

功能化  2020年年初的新冠肺炎疫情，促使消费者对于健康的关注度进一步提升。酸奶块这样的产品可以通过打造功能性的价值，成为消费者在休闲过程中也可以补充能量的产品。

据了解，目前市场上的酸奶块产品已经有代餐功能的品牌，比如网红品牌“王饱饱”，主打麦片类产品，而其通过和冻干酸奶的结合，就成了具有多口味的酸奶代餐麦片。这种复合叠加的产品，成为消费者选择的重要因素，即：买一个产品，可以得到更多的好处。

随着加入者越来越多，消费者对酸奶块的要求将会不断提高，他们将不再满足于普通产品，为消费者推出更有创意的产品是食品企业需要面对的新课题。