2019年度中国餐饮百强榜发布 产业集中度较低 火锅强劲发展

本报讯（记者蒋梅）  6月5日，由中国烹饪协会主办的2020第十四届中国餐饮产业发展大会在北京举行。大会以“穿越疫情向‘云’而生”为主题，采取线上、线下同步举行的方式，发布2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店榜单，百强榜前三名分别为百胜中国控股有限公司、金拱门(中国)有限公司和海底捞火锅。

作为一年一度的行业盛事，“中国餐饮百强企业”评选发布已进入第20个年头，“中国餐饮五百强门店”也迎来第6年。中国烹饪协会副会长冯恩援在会上做了《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，报告显示，2019年，餐饮百强企业营业收入3273.8亿元，同比增长9.6%，百强入围门槛水平进一步提高。餐饮五百强门店总营业收入相比上年实现了7%的增长。

2019年，餐饮百强企业营业收入占全国餐饮收入的7%，餐饮产业集中度依然比较低。百强企业中，快餐以及传统正餐主导业态——餐馆酒楼和宾馆餐饮依然保持稳定的发展势头；火锅显示出强劲发展态势；国际美食进入稳定增长阶段；休闲餐饮、团膳具有较大的发展空间。

2019年餐饮五百强门店中，虽然餐馆酒楼成为门店入围数量最多的业态，但休闲餐饮、小吃充分发挥“小而精”、“小而美”的优势，门店入围数量大幅增加。

2019年，餐饮百强企业和五百强门店覆盖范围更加广泛。传统餐饮产业大省仍具有较强的优势，广东、浙江、江苏、安徽等地餐饮百强企业上榜数量、营收比重以及餐饮五百强门店入围门店数量均居全国前列。总体上，东部地区企业优势明显，而餐饮市场发展新动力继续向中西部地区延伸。

2019年，餐饮百强企业连锁规模持续加大，且稳步推进扩张步伐，加快进行城市版图布局，三四线城市发展潜力逐渐显现，并不断创新探索，积极尝试多元化多品牌运营。

2019年，餐饮百强企业利润同比下降1.4%，五百强门店利润同比增长9.2%。餐饮百强企业运营压力持续加大，成本费用继续攀高。餐饮百强企业平均销售利润率为6.3%，餐饮五百强门店平均销售利润率为11.5%。冯恩援认为，在高质量发展要求下，行业典型代表和标杆经营业绩有待优化，如何提质增效是当前行业领军企业深化改革面临的共同问题。

报告显示，2019年，餐饮五百强门店的员工离职率高于上年水平，达到40%左右。冯恩援表示，餐饮业是吸纳就业的重要领域，餐饮业用工具有复杂、灵活、多样的特点，员工流动性较大，用工方式亟待改进。随着餐饮行业用工需求逐渐改变，灵活用工方式将越来越多。

冯恩援分析认为，目前，餐饮消费逐渐由发展型转向享受体验型和精准服务型消费，餐饮行业走向可高度概括为品质提升，即由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变。随着消费需求愈加品质化、精细化，餐饮百强企业和五百强门店在餐饮市场中的引领作用越来越明显。

据了解，2020年初以来，餐饮业受新型冠状肺炎疫情影响严重，2020年1-4月，全国餐饮收入8333亿元，同比下降41.2%；限额以上单位餐饮收入1786亿元，同比下降38.6%。餐饮行业发展主题从“谋发展”转换为“求生存”。

餐饮百强企业及行业头部连锁企业，积极应对疫情影响，逆行而上，从疫情之初的“暂停”到疫情后期的“重启”， 共克时艰，防疫、经济两手抓。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，随着疫情管控好转，国家陆续出台政策为餐饮业复工复产纾困、各地发放餐饮消费券等措施，提振了消费信心，促进了餐饮市场的回暖。刚刚结束的“两会”明确提出要把满足国内需求作为发展的出发点和落脚点，做好“六稳”、“六保”，餐饮业作为促进消费、稳定增长、惠及民生等各个方面都具有举足轻重作用的重要产业，要有所作为、有所贡献。姜俊贤介绍，当前，餐饮业扎实推进复工复产、复业复市取得了一定成效，全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的60%—70%，餐饮业降幅呈趋缓态势。