防控常态化增应变能力 抗风险刚需优势凸显便利店经营应变策略需尽早调整

       本报记者  王小萱

便利店作为流通行业的重要组成部分，尤其在疫情发生期间，为保供应、保就业、稳就业等方面发挥了重要作用。同时也提升了便利店行业的社会影响力。五一前夕，中国连锁经营协会便利店委员会召开线上交流会，研判后疫情时期便利店发展战略及未来走向，行业龙头企业掌门人分别从不同角度分享个人观点及本企业的实际操作策略，对目前疫情防控常态化下的行业发展提供了有益借鉴。现在国内便利店品牌还相对分散，行业间的协同合作显得尤为重要，不断拓宽门店盈利空间成为共识。

企业创新坚守主业

“此次新冠肺炎疫情提升了便利店行业的社会地位和影响力，主要体现在两个方面，一方面是保供应。商品供应是整个抗击疫情过程中的重中之重，便利店作为流通行业的重要组成部分，在这个过程当中发挥了重要的作用。通过疫情便利店行业的影响力得到了社会各界的关注和认可。另一方面是保就业。随着疫情在全球范围内的蔓延，中国经济也将面临巨大的挑战。现在稳定经济的核心是保就业、稳就业、促消费。从这个角度而言，便利店行业本身也是一个关键的排头兵。所以，从政府部门到社会各界，对便利店行业未来发展非常重视。”中国连锁经营协会会长裴亮表示，“企业要渡过难关，寻求发展，最终还得靠自身能力的打造。从零售、餐饮、服务三大板块来看，零售要好于服务和餐饮。在零售业态中，超市好于其他的业态，超市方面社区超市好于大卖场。其中特别是开展全渠道和到家服务比较早的超市企业，在这次疫情中的业绩表现最突出。所以，不要浪费忽视每一次危机对行业带来的启发。”

目前，拥有数字化能力对于零售商的未来发展越来越重要。无论超市、便利店或者其他零售业态，需要在科技方面加大力度。另一方面，服务产生的收入和利润占比会越来越重。

裴亮强调，疫情之后，随着消费者生活方式的变化，便利店的经营策略也要尽早的进行适应和调整。总的来看，疫情的影响还会持续一段时间。另外，全球疫情带来的不确定性，对于经济的发展影响也会比较深远。所以要做好长期在一个相对低迷的环境当中生存和发展的准备。这样的预期需要企业要有更多的创新、更多的耐心去坚守主业，度过难关，这样未来才会有更大的发展。

       开辟销售新渠道

“由于美宜佳分布在全国十几个省市，所以需要在不同省份应对不同的状况。”中国连锁经营协会副会长、美宜佳便利董事长张国衡在疫情之下，更加坚定了发展便利店的信心，更加坚定了门店需要开辟新的销售渠道，拓宽盈利空间。

便利店业态是一个比较稳定的业态，便利始终都是顾客的追求。市场的变化很大，但便利店没有太多的大起大落，此次疫情也很好的证明了这种观点。

张国衡认为，要以存量为基础拓展增量。美宜佳去年已经明确了门店的盈利模式是现卖、外卖、电商增值服务。经历了这次疫情以后，更加坚定了要加快整个战略的实施。特别是春节刚刚过后，就成立了一个电商公司，组建了独立的团队，想办法全力来赋能门店做电商、做外卖。目前来看，作为美宜佳仍在探讨、试错、迭代阶段，还没有找到一个很好的解决方案。但是，必须坚决去做，全力去做，投入资源去做，而且要大胆创新，长期去做。

他认为，以门店为中心的社群运营，可能会成为服务顾客的新方式。随着顾客生活习惯的改变，服务内容的增加，服务方式的多样化，以及移动互联网、微信等平台的发展，作为零售商，从服务消费者到服务会员，到服务粉丝，这样的过程是在变化的一个过程。因为商家需要人流，需要流量。如何把这些流量变成社区运营的一种方式，是今后重点关注的课题。

       打造核心竞争力

对于现有1000多家紧密型门店，商品均为总部100%配送，80%的门店是24小时营业，全年无休的唐久来说，目前除学校和景区一些特殊门店外，其开业率达到99%。疫情期间，唐久一直保持在94%的开店率。2020年第一季度唐久的客流量和销售额有一些下降。

中国连锁经营协会便利店委员会主任委员、唐久便利董事长杨文斌介绍，在供应方面，疫情期间，唐久总部对商品进行了调整，启动了鲜食工厂。通过门店微信群开设了优品团线上销售。

唐久的线上团购平台充分发挥了唐久便利店在城市社区密度的优势。通过消费者线上下单，次日自提的模式，引导消费者避开人口密集点。线上商品建立了多渠道的供应环节。疫情期间，唐久主要以生鲜果蔬为主，通过直接对接合作社农户基地进行直采。疫情期间大大缓解了消费者对蔬果的需求。

疫情对未来一段时间肯定会带来各种影响，改变不了环境，只能改变自己。这次疫情消费者购物习惯改变，对健康食品的需求不断增加。唐久接下来将会继续提升生产效率，提高运营能力，最终还是回归到零售的本质,提升单店盈利水平，商品是关键。继续深化品类管理，调整门店品类别的销售占比和资源配比，扩大商品差异化的优势，打造门店商品的核心竞争力。

       加速行业数字化建设

目前来看，好邻居门店的情况是冰火两重天。中国连锁经营协会便利店委员会副主任委员、好邻居便利总经理陶冶说，主要是现金流的影响比较大。从目前来看比较担心的是4月份以后的情况。目前还是有一部分门店，像交通枢纽、机场，学校等地尚未开业。

实际上，疫情提前加速了好邻居整个数字化系统的上线。自主开发的X-brain系统在疫情期间发挥了比较大的作用，尤其是供应链的那套系统。疫情期间物资和商品供应其实非常紧张，基本上是依靠系统每天在门店里面进行调拨。另外，我们的智能店务系统也都提前上线，特殊时期反而对我们的一些工作提出了更高的要求，同时也利用这个机会对自身的数字化管理方式做了强制性的改革。

对于未来行业发展的研判，陶冶认为，疫情进一步强化了消费者对于小业态的认识和认知。像好邻居的绿标店，不只是在疫情期间销售额高幅度的增长，而且现在同比去年都有50%以上的增幅。通过疫情，大家都看到了品牌便利店的好处和社会责任感。不管未来的经济怎么走向，小业态的发展趋势是不可逆的。

另外，对于改善社区的生活环境成为一个社会共识，消费者都希望生活的环境更加安全、更加高效、更加舒适。同时，政府也开始意识到便利店与超市这两种零售业态的城市民生基础设施作用，开始加以重视。对便利店行业来讲，在很多立法、政策方面都会有很大的推动和帮助。

       抗风险业态优势凸显

作为此次疫情重灾区的武汉便利店情况如何呢？中国连锁经营协会便利店委员会副主任委员、Today便利创始人、CEO宋迎春分析，短期来看，目前武汉市的户外人流量已经很大，城市活跃度在逐渐提高，但餐饮堂食以及所有的休闲娱乐场所尚不能开放。由于整个湖北省一季度的经济下滑严重，所以对于目前消费市场的激活需要一个过程。

对于Today来讲，当下的情况仍然处在全力以赴恢复阶段。从长期而言，由于全球经济的不确定性，也为企业的发展带来了很多不确定性。这个时候对于便利店而言，确确实实可以提高老百姓生活的便利性，降低大家生活成本。所以从消费者端而言，未来便利店的销售业绩不会太差。从投资角度而言，通过这段时间大量的调研发现，疫情让更多人认识到便利店是刚需业态，是一个抗周期的、抗风险的业态。借事修人，借人成事，人事双修，整个团队通过这次疫情有了很大的蜕变。相对而言我们把抗疫情期间万分艰难的坏日子，化危为机，过成了“好日子”，成人达己，温暖了城市，城市也温暖了我们。

宋迎春认为，未来一段时间整个经济还有很多不确定性。各行各业都应该做好长期过冬的准备。在这种前提之下，专注聚焦做一些确定的事情，以及做一些减法。

Today的策略，一是务实务本，二是运营的执行力。 下一步Today两手都要抓，两手都要强。一手是抓现有的城市，如武汉、长沙和南宁；另外一手是下沉市场。现在Today在湖北其他6个城市已经开出门店，而且效果非常好。今年我们会把湖北的16 市州快速渗透。

另一方面是开放。首先从品牌，Today会开放城市一级品牌代理。第二是鲜食工厂，另外还有Today的数字化建设，会把云平台、云POS，云营销进行开放。

他认为目前国内便利店品牌还相对分散，行业间的协同和合作就显得非常重要。

       后疫情时代应变能力为王

疫情期间出现了“四少”现象：少移动、少出门，少接触，少到店。中国连锁经营协会便利店委员会副主任委员单位、中国全家便利执行长特别助理童伟国分析，从少移动来看，城市间的移动减少。

从少出门来看，通过分析销售业绩，现在周末与假日的来客数下降，而且从便利店的时间段来看，夜间的来客数也有所下降。

从少接触来看，现在所有的消费者购物时非常注重安全，从疫情后情况来看，自助结账机的利用率有一个明显的提升。

从少到店来看，根据数据显示，我们的来客数有下降，但客单价有明显的上升，最主要的是消费者的购物行为出现了变化，减少到店频次，一次到店、多件购买。

另外，他认为疫情后未来便利店市场发展预测有几大变化，包括快速应变，异业竞争，自动化、自助化设备应用，供应链的整合以及消费者的沟通方式的改变和多元化等方面。

研发好的商品，需要用好的商品来吸引消费者到店。由于消费信心不足，会担心失业、收入下降，所以消费欲望也随之下降。原来可能期待的报复性消费还有很多不确定性，现在最重要的是留客能力。

后疫情时代，消费者更加注重食品的安全性，便利店的售卖方式，包括商品的包装都需要改变，要做更精细、更精准的管理。 便利店要有自己的恢复力和应变能力。

后疫情时代便利店如何做？中国连锁经营协会便利店委员会委员、安徽邻几便利董事长刘忠建认为，精耕细作，靠前指挥；聚焦经营，控制节奏，特别是控制好现金流；没有报复性消费，只有康复性等待。

这个时代本身就是竞争与合作关系，便利店企业怎样能够更好的去抱团取暖、联盟共赢是行业和企业应该思考的问题。